ทาร์ตมะนาวราสเบอร์รี่เมอแรงค์

ฉันชอบทาร์ตเลมอนเมอแรงมาก แต่เพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ ฉันอยากได้เวอร์ชันที่มีความเป็นฤดูร้อนมากขึ้น; ดังนั้นนี่คือทาร์ตราสเบอร์รี่เมอแรง ซึ่งมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ารสผลไม้รสเปรี้ยว แต่ยังอร่อยไม่แพ้กัน 😉 แป้งขนมหวานกรอบดี ครีมราสเบอร์รี่ และเมอแรงอิตาเลียน (ทำโดยผู้ช่วยหุ่นยนต์ของฉัน 100%) ไม่ลืมผงราสเบอร์รี่ ดอกไม้บางชนิดเพื่อความสดชื่นในฤดูใบไม้ผลิ และราสเบอร์รี่สด! เช่นเคย ลิงก์ทั้งหมดของอุปกรณ์ที่ใช้และส่วนผสมเฉพาะสามารถพบได้ด้านล่าง.
 
อุปกรณ์ :
ฉันใช้ Cooking Chef ของ Kenwood สำหรับเมอแรงอิตาเลียน (โปรแกรมในตัว): รหัส FLAVIE = ของแถม 3 ชิ้นตามที่เลือกสำหรับการซื้อ Cooking Chef / มูลค่าสูงสุดถึง 500€ ของขวัญ ชำระเงิน 4 ครั้งโดยไม่มีค่าธรรมเนียมผ่าน Paypal / ความร่วมมือทางการค้า.
วงกลมขนาด 20 ซม.
ฉันใช้ ไม้คลึงแป้ง แผ่น แผ่นอลูมิเนียมเจาะรู ไม้พายงอ & ถุงบีบ ของ Guy Demarle: รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่ต้องกรอกเมื่อสมัครเพื่อรับ 10€ สำหรับการสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.

ส่วนผสม :
ฉันใช้ผงราสเบอร์รี่ Koro: รหัส ILETAITUNGATEAU เพื่อรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).
ฉันใช้ เนื้อราสเบอร์รี่ Adamance จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU เพื่อรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).



เวลาเตรียม : 50 นาที + 20-25 นาทีในการอบ + อย่างน้อย 3 ชั่วโมงในการพัก
สำหรับทาร์ตขนาด 20 ซม.:

 รายการซื้อของ :
 180g เนยอ่อน
 90g น้ำตาลไอซิ่ง
 30g ผงอัลมอนด์
 1 ช้อนเกลือ
 2 ฟองไข่
 150g แป้ง
 60g แป้งข้าวโพด
 150g เนื้อราสเบอร์รี่
 320g น้ำตาลทราย
 3 ฟองไข่
 120g ไข่ขาว
 ผงราสเบอร์รี่
 ราสเบอร์รี่บางส่วน
 ทางเลือก: ดอกไม้ที่กินได้
 
 แป้งขนมหวาน :

 60g เนยอ่อน
 90g น้ำตาลไอซิ่ง
30g ผงอัลมอนด์
 1 ช้อนเกลือ
 1 ฟองไข่
 150g แป้ง
 50g แป้งข้าวโพด
 สำหรับการทา: 1 ฟองไข่และช้อนชา 1 ช้อนของครีมเหลวหรือถ้าไม่มีนม
 
 ผสมเนยอ่อนกับน้ำตาลไอซิ่ง ผงอัลมอนด์ และเกลือ.
 
 
 
 เพิ่มไข่และทำให้เข้ากัน.
 
 
 
 เสร็จสิ้นโดยการเพิ่มแป้งและแป้งข้าวโพด เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มพลาสติกและพักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง.
 
 
 
 จากนั้นให้รีดให้มีความหนา 2 มม. และใส่ในวงกลมของคุณ วางฐานทาร์ตที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ให้พักทั้งคืน.
 
 
 
 
 อบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 165°C.
 
 
 
 ทาไข่ (ไข่ที่ตีแล้วกับครีมเหลว) บนพื้นผิวของทาร์ตทั้งหมด และอบอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีที่ 175°C หรือจนกว่าพื้นทาร์ตจะเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็นสนิท.
 
 
 
 ครีมราสเบอร์รี่ :

 150g เนื้อราสเบอร์รี่
 80g น้ำตาลทราย
 3 ฟองไข่
 10g แป้งข้าวโพด
 120g เนย
 
 ในหม้อ ผสมไข่กับน้ำตาลและแป้งข้าวโพด.
 
 
 
 เพิ่มเนื้อราสเบอร์รี่ จากนั้นวางหม้อบนไฟอ่อนและทำให้ข้นโดยคนตลอดเวลา.
 
 
 
 นอกเหนือจากไฟ ให้เพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ได้ครีมที่เรียบเนียน ปล่อยให้เย็นลงแล้วเทลงในฐานทาร์ตและเกลี่ยให้เรียบ วางในตู้เย็น.
 
 
 
 เมอแรงอิตาเลียนด้วย Cooking Chef :

 120g ไข่ขาว
 240g น้ำตาลทราย
 
 ทำตามคำแนะนำของหุ่นยนต์สำหรับสูตรเมอแรงอิตาเลียน.
 
 
 
 เมอแรงอิตาเลียนแบบคลาสสิก :

 100g ไข่ขาว
 200g น้ำตาล
 70g น้ำ
 
 ผสมน้ำและน้ำตาลในหม้อ เมื่อส่วนผสมถึง 110°C ให้เริ่มตีไข่ขาว เมื่อไซรัปถึง 118°C ให้เทลงบนไข่ขาวที่ตีฟูและต่อไปตีจนเย็นลง; เมอแรงต้องเรียบและเงา.
 
 ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด คุณจะมีเมอแรงมากเกินไป แต่ทำให้ปริมาณน้อยกว่านี้ค่อนข้างยาก.

 การตกแต่ง :
 
ผงราสเบอร์รี่
 ราสเบอร์รี่บางส่วน
 ทางเลือก: ดอกไม้ที่กินได้ 
 
 เทเมอแรงอิตาเลียนลงในถุงบีบที่มีหัวบีบตามที่คุณเลือกและบีบลงบนทาร์ต เพิ่มผงราสเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และดอกไม้ แล้วเพลิดเพลินไปกับมัน!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น