Malinová meringue koláč

Velmi mám rád citronový koláč s merengue, ale pro změnu jsem měl chuť na letnější verzi; tady je tedy koláč s malinami a merengue, který je o něco méně kyselý než jeho citrusová verze, ale stejně tak lahodný 😉 Křupavé sladké těsto, krémová malina a italská merengue (vyrobená z 100% mým robotickým asistentem) a nezapomínáme na malinový prášek, pár květin pro jarní vzhled a čerstvé maliny! Jako vždy, všechny odkazy na použité vybavení a specifické ingredience najdete níže.
 
Materiál :
Použil jsem svůj Cooking Chef od Kenwood na italskou merengue (integrovaný program): kód FLAVIE = 3 příslušenství dle výběru zdarma při koupi cooking chef / dárky v hodnotě až 500€ a možnost platby ve 4 splátkách bez poplatků přes Paypal / obchodní spolupráce.
Cercle 20cm
Použil jsem váleček na těsto, perforovaný plech, ohnutou stěrku & cukrářské sáčky Guy Demarle: kód pro doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10€ zdarma při první objednávce / obchodní spolupráce.

Ingredience :
Použil jsem malinový prášek Koro: kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (neaffiliate).
Použil jsem malinovou pyré Adamance od Valrhona : kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (affiliate).



Čas přípravy : 50 minut + 20-25 minut pečení + minimálně 3 hodiny odpočinku
Na koláč o průměru 20cm :

 Nákupní seznam :
 180g másla změklého
 90g moučkového cukru
 30g mandlového prášku
 1 špetka soli
 2 vejce
 150g mouky
 60g kukuřičného škrobu
 150g malinového pyré
 320g krystalového cukru
 3 vejce
 120g bílků
 Malinový prášek
 Několik malin
 Volitelně: jedlé květiny
 
 Sladké těsto :

 60g másla změklého
 90g moučkového cukru
30g mandlového prášku
 1 špetka soli
 1 vejce
 150g mouky
 50g kukuřičného škrobu
 Na potření: 1 vejce a lžička tekuté smetany nebo v případě potřeby mléka
 
 Smíchejte máslo změklé s moučkovým cukrem, mandlovým práškem a solí.
 
 
 
 Přidejte vejce a emulgujte.
 
 
 
 Dokončete přidáním mouky a kukuřičného škrobu. Jakmile je těsto homogenní, vytvořte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte odpočívat v chladu minimálně 1 hodinu.
 
 
 
 Poté ji rozválejte na tloušťku 2mm a vyložte svůj kruh. Umístěte vyložené těsto do chladničky na minimálně 2 hodiny, pokud možno přes noc.
 
 
 
 
 Pečte 15 minut při 165°C.
 
 
 
 Naneste potření (jedno rozšlehané vejce s kapkou tekuté smetany) štětcem na celou plochu koláče a znovu pečte 5 minut při 175°C nebo dokud není dno koláče zlaté. Nechte zcela vychladnout.
 
 
 
 Malinový krém :

 150g malinového pyré
 80g krystalového cukru
 3 vejce
 10g kukuřičného škrobu
 120g másla
 
 V hrnci smíchejte vejce s cukrem a kukuřičným škrobem.
 
 
 
 Přidejte malinové pyré, poté dejte hrnec na mírný oheň a za stálého míchání zahřejte do zhoustnutí.
 
 
 
 Mimo oheň přidejte máslo nakrájené na malé kousky a poté mixujte s ponorným mixérem po dobu 1 minuty, aby byla krém hladká. Nechte vychladnout a poté nalijte do vyloženého koláče a vyhlaďte povrch. Umístěte do chladničky.
 
 
 
 Italská merengue s Cooking Chef :

 120g bílků
 240g krystalového cukru
 
 Postupujte podle pokynů robota pro recept na italskou merengue.
 
 
 
 Klasická italská merengue :

 100g bílků
 200g cukru
 70g vody
 
 Smíchejte vodu a cukr v hrnci. Když směs dosáhne 110°C, začněte šlehat bílky. Když sirup dosáhne 118°C, nalijte ho na našlehané bílky a pokračujte ve šlehání, dokud nevychladne; merengue by měla být hladká a lesklá.
 
 Bez ohledu na použitou metodu budete mít příliš mnoho merengue, ale je obtížné udělat menší množství.

 Dokončení :
 
Malinový prášek
 Několik malin
 Volitelně: jedlé květiny 
 
 Nalijte italskou merengue do cukrářského sáčku s požadovanou špičkou a naneste ji na koláč. Přidejte malinový prášek, maliny a květiny, a pak si pochutnejte!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentáře