Svartvinbärssorbet (Emmanuel Ryon)
10 Juli 2026
Svårighetsgrad:
⚠️Detta meddelande har skapats av artificiell intelligens. Det kan innehålla fel.
Sommarsäsongen rimmar självklart med glass och sorbet, och även om jag gör det väldigt ofta, har det varit ett tag sedan jag föreslog ett nytt recept här. Detta recept på svartvinbärssorbet kommer från boken Lär dig konsten att göra glass och sorbet av Emmanuel Ryon. För den sista delen använde jag min glassmaskin, men du kan också använda en sorbetmaskin. Om du inte använder "tekniska" ingredienser kan du ta bort stabilisatorn och ersätta glukosen med socker, men du får en glass som är mindre mjuk och som bildar kristaller snabbare i frysen.
Utrustning :
Jag använde Borealia glassmaskin från Guy Demarle : rabattkod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Ingredienser :
Jag använde glassstabilisator från Guy Demarle & glukos i pulverform från Guy Demarle : rabattkod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Förberedelse tid : 20 minuter förberedelse + minst 5 timmar vila + tid för turbinerande
För cirka 2 liter sorbet :
Ingredienser :
470g vatten
250g socker
130g atomiserad glukos
6g glass- och sorbetstabilisator
800g söt svartvinbärspuré med 10% socker
200g söt vinbärspuré med 10% socker
Obs : jag använde 1 kg hemgjord svartvinbärspuré utan tillsatt socker, och endast 200g socker istället för 250g i receptet.
Recept :
Koka upp vattnet, tillsätt socker, glukos och stabilisator under omrörning. Koka blandningen till 100°C, häll sedan över fruktpurén och mixa med en stavmixer. Täck med plastfolie och låt svalna i kylskåp vid 3-4°C, låt sedan mogna i 4 timmar.
Mixa igen, häll sedan blandningen i din glassmaskin eller sorbetmaskin innan du njuter!
Utrustning :
Jag använde Borealia glassmaskin från Guy Demarle : rabattkod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Ingredienser :
Jag använde glassstabilisator från Guy Demarle & glukos i pulverform från Guy Demarle : rabattkod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Förberedelse tid : 20 minuter förberedelse + minst 5 timmar vila + tid för turbinerande
För cirka 2 liter sorbet :
Ingredienser :
470g vatten
250g socker
130g atomiserad glukos
6g glass- och sorbetstabilisator
800g söt svartvinbärspuré med 10% socker
200g söt vinbärspuré med 10% socker
Obs : jag använde 1 kg hemgjord svartvinbärspuré utan tillsatt socker, och endast 200g socker istället för 250g i receptet.
Recept :
Koka upp vattnet, tillsätt socker, glukos och stabilisator under omrörning. Koka blandningen till 100°C, häll sedan över fruktpurén och mixa med en stavmixer. Täck med plastfolie och låt svalna i kylskåp vid 3-4°C, låt sedan mogna i 4 timmar.
Mixa igen, häll sedan blandningen i din glassmaskin eller sorbetmaskin innan du njuter!
Du kanske också gillar
Kommentarer