Brombærsorbet (Emmanuel Ryon)
10 Juli 2026
Sværhedsgrad:
⚠️Denne besked er oprettet af kunstig intelligens. Den kan indeholde fejl.
Sommeren rimer nødvendigvis på is og sorbet, og selvom jeg laver det meget ofte, er det et stykke tid siden, jeg har tilbudt jer en ny opskrift her. Denne opskrift på solbærsorbet kommer fra bogen Lær kunsten at lave is og sorbet af Emmanuel Ryon. Til den sidste del har jeg brugt min ismaskine, men du kan også bruge en sorbetmaskine. Hvis du ikke bruger "tekniske" ingredienser, kan du fjerne stabilisatoren og erstatte glukosen med sukker, men du vil få en is, der er mindre smidig og som hurtigere danner krystaller i fryseren.
Udstyr :
Jeg har brugt Borealia ismaskinen fra Guy Demarle : rabatkode FLAVIE10 skal angives ved tilmelding for at få 10€ i rabat ved første bestilling / kommercielt samarbejde.
Ingredienser :
Jeg har brugt isstabilisatoren fra Guy Demarle & glukosen i pulverform fra Guy Demarle : rabatkode FLAVIE10 skal angives ved tilmelding for at få 10€ i rabat ved første bestilling / kommercielt samarbejde.
Forberedelsestid : 20 minutters forberedelse + minimum 5 timers hvile + tid til turbineringsprocessen
Til cirka 2 liter sorbet :
Ingredienser :
470g vand
250g sukker
130g atomiseret glukose
6g is- og sorbetstabilisator
800g sød solbærpuré med 10% sukker
200g sød ribs-puré med 10% sukker
NB : jeg har brugt 1 kg hjemmelavet solbærpuré uden tilsat sukker, og kun 200g sukker i stedet for de 250g i opskriften.
Opskrift :
Bring vandet i kog, tilsæt sukker, glukose og stabilisator, mens du blander godt. Bring blandingen til 100°C, hæld den derefter over frugtpuréen og blend med en stavblender. Dæk til og lad det køle af i køleskabet ved 3-4°C, og lad det modne i 4 timer.
Blend igen, og hæld derefter blandingen i din ismaskine eller sorbetmaskine, før du nyder det!
Udstyr :
Jeg har brugt Borealia ismaskinen fra Guy Demarle : rabatkode FLAVIE10 skal angives ved tilmelding for at få 10€ i rabat ved første bestilling / kommercielt samarbejde.
Ingredienser :
Jeg har brugt isstabilisatoren fra Guy Demarle & glukosen i pulverform fra Guy Demarle : rabatkode FLAVIE10 skal angives ved tilmelding for at få 10€ i rabat ved første bestilling / kommercielt samarbejde.
Forberedelsestid : 20 minutters forberedelse + minimum 5 timers hvile + tid til turbineringsprocessen
Til cirka 2 liter sorbet :
Ingredienser :
470g vand
250g sukker
130g atomiseret glukose
6g is- og sorbetstabilisator
800g sød solbærpuré med 10% sukker
200g sød ribs-puré med 10% sukker
NB : jeg har brugt 1 kg hjemmelavet solbærpuré uden tilsat sukker, og kun 200g sukker i stedet for de 250g i opskriften.
Opskrift :
Bring vandet i kog, tilsæt sukker, glukose og stabilisator, mens du blander godt. Bring blandingen til 100°C, hæld den derefter over frugtpuréen og blend med en stavblender. Dæk til og lad det køle af i køleskabet ved 3-4°C, og lad det modne i 4 timer.
Blend igen, og hæld derefter blandingen i din ismaskine eller sorbetmaskine, før du nyder det!
Du vil måske også kunne lide
Kommentarer