カシスソルベ（エマニュエル・リヨン）

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10 7月 2026

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難易度：

 夏の季節は必然的にアイスクリームやシャーベットと結びついていますが、私は頻繁に作っているにもかかわらず、しばらく新しいレシピをここで提案していませんでした。このカシスのシャーベットのレシピは、エマニュエル・リヨンの「アイスクリームとシャーベットの技術を学ぶ」という本から来ています。最終部分にはアイスクリームメーカーを使用しましたが、アイスクリームメーカーを使っても構いません。「技術的」な材料を使用しない場合は、安定剤を省略し、グルコースを砂糖に置き換えることができますが、その場合は柔らかさが失われ、冷凍庫で結晶が形成されるのが早くなります。
 
 材料：
私は ギー・ドゥマールのボレアリアアイスクリームメーカーを使用しました：登録時にFLAVIE10の紹介コードを入力すると、初回注文時に10ユーロの割引が受けられます / 商業提携。

 材料：
私は ギー・ドゥマールのアイスクリーム安定剤 と ギー・ドゥマールの粉末グルコースを使用しました：登録時にFLAVIE10の紹介コードを入力すると、初回注文時に10ユーロの割引が受けられます / 商業提携。

 
 
 準備時間：準備20分 + 最低5時間の休息 + タービン時間
 約2リットルのシャーベット用：

 材料：

 470gの水
 250gの砂糖
 130gの粉末グルコース
 6gのアイスクリームとシャーベットの安定剤
 800gの10%の甘いカシスピューレ
 200gの10%の甘いグーズベリーピューレ
 注：私は砂糖を加えない自家製のカシスピューレ1kgを使用し、レシピの250gの代わりに200gの砂糖を使用しました。

 レシピ：

 水を沸騰させ、砂糖、グルコース、安定剤を加えてよく混ぜます。混合物を100°Cに加熱し、果物のピューレに注ぎ、ハンドブレンダーで混ぜます。ラップをして冷蔵庫で3-4°Cに冷やし、4時間熟成させます。
 再度混ぜ、次に混合物をアイスクリームメーカーまたはシャーベットメーカーに注ぎ、楽しんでください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

著者

お菓子作りを愛する独学のパティシエ、Flavie Millet-Joannon。2017年から、フランスの伝統に着想を得た、手軽でおいしいレシピを発信しています。CAP Pâtisserie（フランスの製菓職業資格）を取得し、『Il était un cake』（Hachette刊）の著者でもあるほか、ブランドと協力してオーダーメイドのスイーツを考案しています。

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