Τάρτα μπισκότου με σύκο, φουντούκι & μέλι λεβάντας

Μετά τις εκδόσεις σοκολάτα & πραλίνα, μήλο & καραμέλα, αχλάδι & σοκολάτα, σμέουρο & φιστίκι, βερίκοκο & dulcey… επιστρέφω με μια νέα έκδοση της τάρτας cookie (και τελικά μία από τις αγαπημένες μου)!
Εδώ μια έκδοση με σύκο, φουντούκι & μέλι λεβάντας, μια καλή γέφυρα μεταξύ των καλοκαιρινών και φθινοπωρινών γλυκών. Μπορείτε αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα αντί για φουντούκια, ταιριάζουν επίσης πολύ καλά με το μέλι και τα σύκα. Αντίθετα, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε μόνο μαύρη σοκολάτα στο cookie, καθώς ισορροπεί τη γεύση του πιο γλυκού μελιού και του σύκου.
Η συνταγή όπως πάντα είναι αρκετά απλή, και σε περίπτωση έλλειψης χρόνου μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με μέλι λεβάντας με μια σαντιγί (με μέλι επίσης). Τέλος, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μέλι καλής ποιότητας με πολύ γεύση, αυτό είναι που δίνει όλη την πρωτοτυπία στην τάρτα 😉
 
Υλικά :
Οβάλ κύκλος De Buyer
Δοχείο Saint Honoré De Buyer

Χρησιμοποίησα την διάτρητη πλάκα & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.

Συστατικά :
Χρησιμοποίησα την Σοκολάτα Καραϊβικής και την σοκολάτα Ιβορέ της Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλη την ιστοσελίδα (συνεργάτης).

Λίστα αγορών :
75g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
40g ζάχαρη muscovado ή βερίκοκο
30g ζάχαρη κρυσταλλική
30g ολόκληρο αυγό
120g αλεύρι
1,5g baking powder
125g μαύρη σοκολάτα
70g φουντούκια
90g λευκή σοκολάτα Ιβορέ
230g κρέμα γάλακτος πλήρης
7g γλυκόζη
60g μέλι λεβάντας
270g φρέσκα σύκα
1 ραντισμα ελαιόλαδο
 
 
 
 Χρόνος προετοιμασίας : 45 λεπτά + τουλάχιστον 6 ώρες ξεκούραση + 25 λεπτά ψήσιμο
 Για μια οβάλ τάρτα 31x11x2cm :

 Η βάση του cookie με μαύρη σοκολάτα & φουντούκι :

 75g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 40g ζάχαρη muscovado ή βερίκοκο
 30g ζάχαρη κρυσταλλική
30g ολόκληρο αυγό
 120g αλεύρι
 1,5g baking powder
 125g μαύρη σοκολάτα
 50g φουντούκια
 
 Ανακατέψτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τις ζάχαρες.
 
 
 
 Προσθέστε το αυγό.
 
 
 
 Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και το baking powder, στη συνέχεια τη μαύρη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και τα φουντούκια ψιλοκομμένα.
 
 
 
 
 Απλώστε τη ζύμη cookie στον βουτυρωμένο κύκλο και τοποθετήστε την σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.
 
 
 
 Αν είναι δυνατόν, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου είκοσι λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια ξεφορτώστε.
 
 
 
 Η κρέμα γάλακτος με μέλι λεβάντας :

 90g λευκής σοκολάτας Ιβορέ
 65g πλήρης κρέμα γάλακτος (1)
 7g γλυκόζη
 25g μέλι λεβάντας
 165g πλήρης κρέμα γάλακτος (2)
 
 Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος (1) με τη γλυκόζη. Ρίξτε την ζεστή κρέμα πάνω από τη λευκή σοκολάτα, προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε για να αποκτήσετε μια λεία και γυαλιστερή κρέμα.
 
 
 
 Προσθέστε την κρύα κρέμα γάλακτος (2), ανακατέψτε ξανά, στη συνέχεια καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για 1 νύχτα (ή τουλάχιστον 6 ώρες).
 
 
 
 Τα ψητά σύκα με μέλι λεβάντας και ελαιόλαδο :

 170g φρέσκα σύκα
 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι λεβάντας
 1 ραντισμα ελαιόλαδο
 
 Κόψτε τα σύκα στη μέση, προσθέστε μια ραντισμα ελαιόλαδο και μια κουταλιά μέλι λεβάντας και τοποθετήστε τα στο φούρνο για 25 λεπτά στους 150°C, ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αφήστε να κρυώσουν.
 
 
 
 Η συναρμολόγηση :

 100g φρέσκα σύκα
 20g φουντούκια
 2 κουταλιές της σούπας μέλι λεβάντας
 
 Στη βάση του κρύου cookie, τοποθετήστε τα ψητά και κρύα σύκα, στη συνέχεια απλώστε τα ελαφρώς. Προσθέστε μια ραντισμα με μέλι.
 
 
 
 Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να αποκτήσει μια αρκετά μαλακή υφή σαντιγί, στη συνέχεια ρίξτε την σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το στόμιο της επιλογής σας και διακοσμήστε την τάρτα.
 
 
 
 
 Τελειώστε με κομμάτια φρέσκων σύκων, θρυμματισμένα φουντούκια και ξανά μια ραντισμα με μέλι πριν απολαύσετε!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια