塩パン

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14 9月 2026

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難易度：

価格 : 予算

インスタグラムやティックトックでいくつかのフードアカウントをフォローしているなら、最近パリに新しい店がオープンしたため、塩パン（日本語で「塩パン」、韓国語で「ソグムパン」）に関する動画を見たことがあるでしょう。
残念ながら、パリにいない私たちにとっては、これらの小さなパンを味わうことはできません。そこで、自分で作ってみることにしました！実際には、かなりシンプルなレシピです：少しバターを加えたミルクパン生地の中に、バター（塩バター！）のキューブを閉じ込めて、クロワッサンの形に巻きます。
結果は、バターがたっぷり入った（内部に穴が開いている）小さなパンで、非常に柔らかく、焼くときにバターが溶け出して塩味が加わり、完璧にそのまま食べるか、サンドイッチにするのに最適です😉
 
材料：
全乳 260g
細塩 7g
小麦粉 T55 255g
小麦粉 T45 165g
生イースト 17g
砂糖 25g
無塩バター 25g
半塩バター 100〜120g
フルール・ド・セル 大さじ1
 
 準備時間：45分 + 最低3時間30分の休息 + 20分の焼き時間
10個の小さなパン用：

 材料：

全乳 260g
細塩 7g
小麦粉 T55 255g
小麦粉 T45 165g
生イースト 17g
砂糖 25g
無塩バター 25g
半塩バター 100〜120g
フルール・ド・セル 大さじ1
 
 レシピ：

フードプロセッサーのボウルの底に、牛乳と砕いたイーストを混ぜます。小麦粉をかぶせ、その後に塩と砂糖を加えます。
 
 
 
 約10分間低速でこねた後、無塩バターを加えます。
 
 
 
 再度数分間こねて、バターがしっかりと混ざるまで続けます。
 
 
 
 生地をボール状に形成し、ラップをして最低2時間冷蔵庫で休ませます（できれば一晩）。その後、生地を約75gの10個の部分に分けます。各部分を約10x40cmの三角形に伸ばします。
 
 
 
 三角形の底に10gの半塩バターのキューブを置きます。
 
 
 
 生地をクロワッサンのように巻きます。
 
 
 
 生地をクッキングシートまたはクッキングマットを敷いた天板に置きます。
 
 
 
 室温に応じて1時間から1時間30分発酵させます。上に少し水を塗り、フルール・ド・セルを振りかけます。
 
 
 
 190°Cに予熱したオーブンで15〜20分焼きます。パンをオーブンに入れるとき、オーブンの底に大きなグラス一杯の水を入れて蒸気を作り、よりカリッとしたクラストを得ます。
オーブンから出したら、数分（10分、長くても！）冷ましてからお楽しみください！
事前に準備する場合は、200°Cに予熱したオーブンで2分間再加熱するか（または、より迅速で同様に効果的なエアフライヤーで）、塩パンのとろけるような食感とカリッとした食感を取り戻すことができます。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

著者

お菓子作りを愛する独学のパティシエ、Flavie Millet-Joannon。2017年から、フランスの伝統に着想を得た、手軽でおいしいレシピを発信しています。CAP Pâtisserie（フランスの製菓職業資格）を取得し、『Il était un cake』（Hachette刊）の著者でもあるほか、ブランドと協力してオーダーメイドのスイーツを考案しています。

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