ขนมปังเกลือ (ชิโอะปัง)

ถ้าคุณติดตามบัญชีอาหารบางบัญชีใน Instagram หรือ TikTok คุณคงเห็นวิดีโอเกี่ยวกับขนมปังเกลือ (salt breads) ขนมปังญี่ปุ่นเล็กๆ (shio pan ในภาษาญี่ปุ่น หรือ sogeum-ppang ในภาษาเกาหลี) ที่เพิ่งเปิดร้านใหม่ในปารีสเมื่อไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา
น่าเสียดายสำหรับคนที่ไม่อยู่ในปารีส ไม่สามารถชิมขนมปังเหล่านี้ได้ ดังนั้นฉันจึงอยากลองทำเอง! มันเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย: แป้งขนมปังนมที่มีเนยเล็กน้อย ซึ่งเราจะใส่ก้อนเนย (เค็ม!) ลงไปและม้วนเป็นรูปครัวซองต์
ผลลัพธ์คือ ขนมปังที่มีเนย (และมีรูอยู่ข้างใน) นุ่มมากและกรอบดีที่ด้านล่าง ขอบคุณเนยที่หลุดออกมาในขณะอบพร้อมกับรสเค็มเล็กน้อย เหมาะที่จะรับประทานแบบธรรมดาหรือทำแซนด์วิช 😉
 
อุปกรณ์ :
ฉันใช้ ไม้คลึงแป้ง, ถาดเจาะรู, & ผ้าทำอาหาร ของ Guy Demarle: รหัสแนะนำ FLAVIE10 เพื่อรับ 10€ เมื่อสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.

 
 
 รายการซื้อของ :
 นมสด 260g
 เกลือป่น 7g
 แป้ง T55 255g
 แป้ง T45 165g
 ยีสต์สด 17g
 น้ำตาล 25g
 เนยจืด 25g
 เนยเค็ม 100 ถึง 120g
 เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
 
 เวลาเตรียม : 45 นาที + อย่างน้อย 3 ชั่วโมง 30 นาทีในการพัก + 20 นาทีในการอบ
 สำหรับขนมปัง 10 ชิ้น :

 ส่วนผสม :

 นมสด 260g
 เกลือป่น 7g
 แป้ง T55 255g
 แป้ง T45 165g
 ยีสต์สด 17g
 น้ำตาล 25g
 เนยจืด 25g
 เนยเค็ม 100 ถึง 120g
 เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
 
 สูตร :

 ที่ก้นของโถผสมของคุณที่มีหัวตี, ผสมกับนมและยีสต์ที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ คลุมด้วยแป้ง จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล
 
 
 
 นวดประมาณ 10 นาทีที่ความเร็วต่ำ จากนั้นใส่เนยจืด
 
 
 
 นวดอีกครั้งประมาณไม่กี่นาที จนกว่าเนยจะเข้ากันดี
 
 
 
 ปั้นเป็นก้อน คลุมด้วยฟิล์มและพักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หรือดีกว่าคือข้ามคืน) จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 75g แผ่แต่ละชิ้นเป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดประมาณ 10x40cm
 
 
 
 วางก้อนเนยเค็มขนาด 10g ที่ฐานของสามเหลี่ยม
 
 
 
 จากนั้นม้วนแป้งเหมือนครัวซองต์
 
 
 
 วางแป้งบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไขหรือผ้าทำอาหาร
 
 
 
 ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ทาเล็กน้อยด้วยน้ำด้วยแปรง จากนั้นโรยด้วยเกลือทะเล
 
 
 
 อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190°C เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที เมื่อคุณใส่ขนมปังลงในเตาอบ ให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงในถาดอบที่อยู่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำและให้เปลือกกรอบมากขึ้น
 เมื่อออกจากเตาอบ ให้พักไว้สักครู่ (10 นาที ไม่เกินนี้!) ก่อนที่จะเพลิดเพลินกับมัน!
 หากคุณเตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถอุ่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 2 นาที (หรือเร็วกว่าและมีประสิทธิภาพไม่แพ้กันในเครื่องทอดลม) เพื่อให้ได้ความนุ่มและกรอบของขนมปังเกลือ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น