Мраморный фланк с шоколадом и ванилью
05 Октябрь 2026
Сложность:
⚠️Это сообщение создано с помощью искусственного интеллекта. В нём могут быть ошибки.
Я уже делал «классический» фланк с ванилью, более осенний с пряностями, и вот я снова с очень вкусной версией, мраморной с черным шоколадом и ванилью. Основа всегда одна и та же, хрустящее и хорошо шоколадное печенье, а для крема, как очень часто, я взял тот, что из рецепта Жюльена Дельома, немного уменьшив сахар, чтобы компенсировать добавление шоколада. В результате получается очень кремовый и шоколадный флан!
Ингредиенты :
Я использовал шоколад Caraïbes, шоколадные капли и стручки ванили Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнер).
Оборудование :
Я использовал свой Cooking Chef от Kenwood: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / стоимость подарков до 500€ , возможна оплата в 4 раза без процентов через Paypal / коммерческое сотрудничество.
Круг 18 см
Время подготовки : 35 минут + 25 минут выпечки + минимум 3 часа отдыха
Для флана диаметром 18 см и высотой 6 см :
Список покупок :
114 г масла
48 г тростникового сахара или сахара из свеклы
48 г сахарного песка
150 г коричневого сахара
74 г целого яйца
3 желтка
164 г муки T55
40 г кукурузного крахмала
2,5 г разрыхлителя
400 г цельного молока
400 г жирных сливок
1 стручок ванили
120 г черного шоколада с 66% какао
120 г черных шоколадных капель
Основа печенья :
84 г масла
48 г тростникового сахара или сахара из свеклы
48 г сахарного песка
24 г целого яйца
144 г муки T55
2,5 г разрыхлителя
120 г черных шоколадных капель
Смешайте размягченное масло с сахаром.
Затем добавьте яйцо.
Затем добавьте муку и разрыхлитель, затем шоколадные капли.
Как только тесто станет однородным, прекратите смешивание и выложите его в заранее смазанную форму.
Поместите основу печенья в холодильник минимум на 1 час.
Приготовление мраморного флана :
400 г цельного молока
400 г жирных сливок
1 стручок ванили
1 яйцо
3 желтка
150 г коричневого сахара
40 г кукурузного крахмала
20 г муки T55
30 г масла
120 г черного шоколада с 66% какао
Нагрейте молоко и сливки с семенами стручка ванили.
Взбейте яйцо, желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал и муку и снова перемешайте.
Вылейте половину горячей жидкости на яйца, затем верните все в кастрюлю и доведите до загустения на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня, добавьте масло и снова перемешайте.
Затем возьмите 350 г заварного крема и добавьте в него шоколад. Перемешайте, пока шоколад полностью не растает, и крем не станет однородным.
Выпечка :
Вылейте оба крема поочередно на дно печенья.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут, затем дайте остыть 1 час при комнатной температуре и минимум 2 часа в холодильнике перед тем, как насладиться!
Ингредиенты :
Я использовал шоколад Caraïbes, шоколадные капли и стручки ванили Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнер).
Оборудование :
Я использовал свой Cooking Chef от Kenwood: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / стоимость подарков до 500€ , возможна оплата в 4 раза без процентов через Paypal / коммерческое сотрудничество.
Круг 18 см
Время подготовки : 35 минут + 25 минут выпечки + минимум 3 часа отдыха
Для флана диаметром 18 см и высотой 6 см :
Список покупок :
114 г масла
48 г тростникового сахара или сахара из свеклы
48 г сахарного песка
150 г коричневого сахара
74 г целого яйца
3 желтка
164 г муки T55
40 г кукурузного крахмала
2,5 г разрыхлителя
400 г цельного молока
400 г жирных сливок
1 стручок ванили
120 г черного шоколада с 66% какао
120 г черных шоколадных капель
Основа печенья :
84 г масла
48 г тростникового сахара или сахара из свеклы
48 г сахарного песка
24 г целого яйца
144 г муки T55
2,5 г разрыхлителя
120 г черных шоколадных капель
Смешайте размягченное масло с сахаром.
Затем добавьте яйцо.
Затем добавьте муку и разрыхлитель, затем шоколадные капли.
Как только тесто станет однородным, прекратите смешивание и выложите его в заранее смазанную форму.
Поместите основу печенья в холодильник минимум на 1 час.
Приготовление мраморного флана :
400 г цельного молока
400 г жирных сливок
1 стручок ванили
1 яйцо
3 желтка
150 г коричневого сахара
40 г кукурузного крахмала
20 г муки T55
30 г масла
120 г черного шоколада с 66% какао
Нагрейте молоко и сливки с семенами стручка ванили.
Взбейте яйцо, желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал и муку и снова перемешайте.
Вылейте половину горячей жидкости на яйца, затем верните все в кастрюлю и доведите до загустения на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня, добавьте масло и снова перемешайте.
Затем возьмите 350 г заварного крема и добавьте в него шоколад. Перемешайте, пока шоколад полностью не растает, и крем не станет однородным.
Выпечка :
Вылейте оба крема поочередно на дно печенья.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут, затем дайте остыть 1 час при комнатной температуре и минимум 2 часа в холодильнике перед тем, как насладиться!
Вам может понравиться
Комментарии