Μηλόπιτα φocaccia

Το φθινόπωρο, για μένα, πάντα φέρνει στο νου τη μυρωδιά του ψωμιού, της κανέλας και των μήλων. Φέτος ήθελα να συγκεντρώσω όλα αυτά σε μια νέα συνταγή, ένα ψωμί με καραμελωμένα μήλα τύπου φοκάτσια; μια μεγάλη πλάκα για να μοιραστείτε το πρωί ή το απόγευμα, με έναν καπουτσίνο ή ένα φλιτζάνι τσάι για να ολοκληρώσετε το σύνολο.
Αν το τυλίξετε καλά με μεμβράνη, το ψωμί διατηρείται πολύ καλά για αρκετές ημέρες, αρκεί να το ζεστάνετε για μερικά δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά μπορείτε επίσης να μειώσετε τις ποσότητες και να διαιρέσετε τη συνταγή στα δύο.
Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα τον καλύτερο σύμμαχό μου στην κουζίνα, τον Cooking Chef της Kenwood. Αυτός ανέλαβε την ζύμωση και την ανύψωση της ζύμης, την κοπή και το ψήσιμο των καραμελωμένων μήλων. Με τον κωδικό FLAVIE έχετε 3 αξεσουάρ της επιλογής σας δωρεάν με την αγορά ενός cooking chef. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα το αξεσουάρ για μπρουνοάζ (είναι ένα από αυτά που χρησιμοποιώ περισσότερο μαζί με τον θερμοανθεκτικό μπλέντερ, τον μίνι ψιλοκόφτη και τον λαμινοποιητή). Με τον ίδιο κωδικό (FLAVIE) έχετε επίσης 20% έκπτωση σε όλα τα αξεσουάρ (συμβατά επίσης με άλλους ρομπότ Kenwood) / εμπορική συνεργασία.

 Λίστα αγορών :
 5 μήλα
 100g ζάχαρη κρυσταλλική
 25g καστανή ζάχαρη
 50g αλατισμένο βούτυρο
 185g βούτυρο
 Μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
 Προαιρετικά: λίγο κανέλα σε σκόνη
 200g πλήρες γάλα
 15g φρέσκια μαγιά
 500g αλεύρι T45
 2 αυγά
 10g αλάτι
 
 
 
 Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά + τουλάχιστον 2 ώρες ξεκούραση + 25 λεπτά ψήσιμο
 Για μια μεγάλη πλάκα περίπου 40x30cm :

 Τα καραμελωμένα κομμάτια μήλου :

 5 μήλα (περίπου 700-750g αφού καθαριστούν και κοπούν)
 50g ζάχαρη κρυσταλλική
 50g αλατισμένο βούτυρο
 Μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
 Προαιρετικά: λίγο κανέλα σε σκόνη
 
 Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε κομμάτια (χρησιμοποίησα το αξεσουάρ μπρουνοάζ του cooking chef μου).
 
 
 
 
 
 Σοτάρετε τα μήλα ανακατεύοντας τακτικά με τη ζάχαρη, το βούτυρο, τη βανίλια και την κανέλα (αν χρησιμοποιείτε cooking chef, μπορείτε να το κάνετε στη λεκάνη με θερμοκρασία γύρω στους 120°C και να ανακατεύετε κάθε 30 δευτερόλεπτα) μέχρι να γίνουν τα μήλα τρυφερά και καραμελωμένα.
 
 
 
 
 Αφήστε να κρυώσει.
 
 
 
 Το ψωμί :

 200g πλήρες γάλα
 15g φρέσκια μαγιά
 500g αλεύρι T45
 2 αυγά
 10g αλάτι
 50g ζάχαρη
 160g βούτυρο
 
 Στον πάτο της λεκάνης με τον γάντζο, ανακατέψτε τη θρυμματισμένη μαγιά και το γάλα. Καλύψτε με το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζυμώστε για περίπου 10-15 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να αποκολλάται από τα τοιχώματα της λεκάνης.
 
 
 
 Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ζυμώστε ξανά σε ταχύτητα 2-3 μέχρι η ζύμη να είναι καλά λεία και ελαστική.
 
 
 
 Η ανύψωση και το ψήσιμο :

 25g βούτυρο
 20g καστανή ζάχαρη
 Προαιρετικά: κανέλα σε σκόνη
 
 Αν χρησιμοποιείτε τον cooking chef, χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα ανύψωσης του ρομπότ για να κάνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα. Διαφορετικά, καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1,5 ώρα ανάλογα με τη θερμοκρασία στο σπίτι σας).
 Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ταψί που έχετε βουτυρώσει προηγουμένως.
 
 
 
 Αφήστε να φουσκώσει ξανά για περίπου 1 ώρα.
 
 
 
 Στη συνέχεια, όπως για μια φοκάτσια, πιέστε τα δάχτυλά σας μέσα για να κάνετε τρύπες, στη συνέχεια καλύψτε με τα καραμελωμένα μήλα πιέζοντας τα ελαφρώς μέσα στο ψωμί. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη (και την κανέλα αν θέλετε).
 
 
 
 Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 25 λεπτά.
 
 
 
 Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα και απολαύστε!
 
 
 
 
 
 

Σχόλια