Snickers caseiros

Depois de ter feito alguns bounty e twix caseiros, mas também muitas outras barras de chocolate, aqui estão os snickers! Compostos, como a versão original, de um nougat de amendoim, caramelo macio, amendoins e uma cobertura de chocolate ao leite, eles exigem um pouco de paciência com diferentes tempos de resfriamento e cristalização, mas vale a pena! E claro, como sempre, você pode modificar a receita de acordo com seu gosto: avelãs/pasta de avelã no lugar de amendoins/manteiga de amendoim, chocolate amargo no lugar do chocolate ao leite, você pode adicionar baunilha no caramelo... A escolha é sua 😉
Último detalhe, usei um quadro retangular, mas no final meus snickers ficaram muito grandes/espessos, então eu aconselho usar um quadro de 24cm de lado, coloquei o link do que eu tenho abaixo.

Equipamento:
Quadro quadrado 24cm
Termômetro
Batedor
Mini espátula curva

Ingredientes:
Usei a manteiga de amendoim Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Usei o chocolate Jivara de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparo: 1h10 + tempo de resfriamento e cristalização
Para cerca de quinze snickers (dependendo do tamanho):

 A base de chocolate:

 100g de chocolate ao leite
 
 Derreta lentamente o chocolate sem exceder 35°C.
 Despeje no fundo do quadro colocado sobre uma folha de papel manteiga e deixe cristalizar e depois coloque na geladeira.
 
 

 
 O caramelo macio:

 275g de açúcar
 145g de creme de leite fresco
 130g de manteiga
 1 pitada de flor de sal
 
 Caramelize aos poucos o açúcar a seco. Paralelamente, aqueça o creme de leite.
 Quando o caramelo estiver âmbar, deglace progressivamente com o creme quente e mexa bem.
 
 

 
 Deixe cozinhar por 2 minutos, em seguida, fora do fogo adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e o sal.
 
 

 
 Misture com um mixer de mão e deixe esfriar completamente.
 
 O nougat de amendoim:

 45g de claras de ovo
 150g de mel tipo acácia
 175g de açúcar
 90g de glucose
 45g de água
 80g de manteiga de amendoim
 
 Despeje em uma panela a água, o açúcar, a glucose e o mel.
 Aqueça. Quando a mistura atingir 130°C, comece a bater suavemente as claras em neve. Quando atingir 140°C, despeje gradualmente sobre as claras batidas e continue a bater. Aqueça levemente a manteiga de amendoim no microondas e incorpore ao nougat.
 
 

 
 Misture bem, e quando o nougat estiver morno (não quente, caso contrário o chocolate derreterá), espalhe-o no quadro sobre o chocolate cristalizado.
 
 

 
 A cobertura de chocolate ao leite:

 300g de chocolate ao leite 
 70g de amendoins (1)
 30g de amendoins (2) 
 
 Espalhe o nougat com os amendoins (1), pressionando levemente. 
 
 

 
 Despeje o caramelo resfriado por cima, alise a superfície e adicione os amendoins (2). 
 
 

 
 Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora e depois corte suas barras (em um quadro de 25cm de lado, você deve fazer 16 barras). 
 
 

 
 Coloque as barras no congelador enquanto derrete o chocolate, elas serão mais fáceis de cobrir. 
 Derreta o chocolate lentamente, sem exceder 35°C. Despeje o chocolate derretido sobre as barras colocadas sobre uma grade (ou mergulhe-as diretamente), bata na grade para remover o excesso de chocolate e use um garfo para fazer "impressões" no chocolate. Deixe cristalizar, seus snickers estão prontos, aproveite!