Шокофлан (по мотивам Оттоленги)

Шокофлан, что это? Это торт, который я обнаружила в книге Оттоленги, наполовину шоколадный бисквит, наполовину яичный флан, всё покрыто карамелью, в общем, наслаждение! Даже при высокой температуре он легко съедается, так как хранится в холодильнике и подаётся охлаждённым 😊 Я внесла множество изменений по сравнению с оригинальным рецептом: Оттоленги использует 160 г карамельного соуса (половину из которого выливают на торт после выпекания), я просто сделала сухую карамель, как обычно для яичного флана, и ничего не добавляла после выпекания. Я сохранила рецепт шоколадного бисквита (я просто уменьшила все количества, потому что моя форма меньше, чем у него), наоборот, я полностью изменила рецепт флана (его состоит из сладкого, несладкого сгущенного молока и крем-чиза), используя свой обычный рецепт яичного флана. Наконец, в рецепте нет ошибки, нужно действительно налить шоколадное тесто на карамель и закончить фланом, две массы меняются местами во время выпекания, так что шоколадный торт будет основанием, а флан верхом после выпекания 😊
 
 Ингредиенты:
Я использовала ванильный экстракт Norohy и какао от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на сайте (партнёрский код).

Время подготовки: 35 минут + 1 час выпекания + как минимум 4 часа охлаждения
На бундт-торт диаметром 22-24 см:

 

Карамель:

 80 г сахара
 
 Приготовьте сухую карамель с сахаром, затем вылейте её на дно заранее смазанной формы. Дайте кристаллизоваться. 
 
 

 

 
 

Шоколадный бисквит:

 190 г муки
 ½ чайной ложки разрыхлителя
 ½ чайной ложки соды
 55 г какао-порошка
 ¼ чайной ложки соли
 90 г несолёного масла
 75 г мусковадо сахара
 95 г сахарного песка
 2 средних яйца (100 г)
 170 г пахты
 
 Смешайте масло с сахарами, затем добавьте яйца по одному.
 
 

 
 Затем добавьте 1/3 сухих ингредиентов (муку, разрыхлитель, какао, соду, соль, предварительно смешанных), затем половину пахты. Снова 1/3 сухих ингредиентов, оставшуюся пахту и закончите оставшимися сухими ингредиентами.
 
 

 
 Вылейте тесто в форму на карамель.
 
 

 
 

Флан:

 3 яйца
 80 г сахара 
 500 г цельного молока 
 1 стручок ванили или чайная ложка ванильного экстракта
 
 Взбейте яйца с сахаром. 
 
 

 
 Параллельно нагрейте молоко с ванилью. 
 Вылейте его на яйца, хорошо перемешайте, затем вылейте тесто для флана на шоколадное тесто. 
 
 

 

 
 Для выпекания Оттоленги рекомендует накрыть форму диском из пекарской бумаги, завернуть в алюминиевую фольгу и испечь торт на водяной бане (примерно 2-3 см высоты) в предварительно разогретой до 160°C духовке в течение 1 часа. 
 
 

 
 С моей стороны, через час торт (в частности часть флана) не был готов, поэтому я вынула форму из водяной бани (я никогда не выпекаю свой яичный флан на водяной бане обычно) и продолжила выпекать в алюминии в течение 20 минут (пока нож не выйдет почти чистым; он выйдет с шоколадом, но не с фланом, как правило). Если повторять, я бы выпекала без водяной бани в течение 45 минут - 1 часа, смотрите в зависимости от вашей духовки и ваших привычек. После выпекания, разверните форму, затем дайте остыть около 1-2 часов. Вытащите на подставку для подачи и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед наслаждением!