कॉफी वाली ट्रोपेज़ियन

आज एक बार फिर फ्रांसीसी पेस्ट्री के एक क्लासिक की रेसिपी, और वह है ट्रोपेज़िएन। मैंने इसमें थोड़ा बदलाव किया है, मैंने क्रीम को कॉफी का स्वाद दिया है, और हल्का परिणाम पाने के लिए मैंने मूसलिन क्रीम (पेस्ट्री क्रीम + मक्खन) के बजाय डिप्लोमेट क्रीम (पेस्ट्री क्रीम + व्हीप्ड क्रीम) बनाने का निर्णय लिया है, जो आमतौर पर ट्रोपेज़िएन के लिए प्रयोग की जाती है। मैंने निकोलस पासिएलो की ब्रियोश की रेसिपी का उपयोग किया है, जिसे मैं प्यार करता हूँ और यह हाथ से भी बनाई जा सकती है अगर आपके पास मिक्सर नहीं है। आप निश्चित रूप से इस रेसिपी का उपयोग ट्रोपेज़िएन के आधार के लिए कर सकते हैं और फिर ब्रियोश और क्रीम को अपनी पसंद के अनुसार स्वाद देते हैं (संतरे का फूल, वनीला...)।

तैयारी का समय: 50 मिनट + विश्राम, बढ़ने और पकने का समय
लगभग 24cm व्यास की ट्रोपेज़िएन के लिए:

ब्रियोश:

245g आटा

7g ताजा बेकर्स यीस्ट

85g मक्खन

30g शक्कर

1 अंडा

10cl दूध

5g नमक

ग्लेजिंग के लिए: 1 अंडा + 1 चम्मच दूध/क्रीम

वांछित मात्रा में चीनी के दाने

हल्का सा दूध गुनगुना करें, और उसमें ताजा यीस्ट घोलें।

मिक्सर के बाउल में हुक के साथ आटा, चीनी और नमक मिलाएं, फिर अंडा डालें।

थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए मिश्रण करें। लगभग 10 मिनट के लिए तब तक गूंथें जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए और वह बाउल के किनारों से अलग न हो जाए। फिर मक्खन डालें और धीमी गति से गूंथें जब तक कि आटा एक बार फिर से बाउल के किनारों से अलग न हो जाए, और वह चिकना और लचीला हो।

आटे को क्लिंग फिल्म से ढकें और इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

आराम के बाद, आटे को पंच करें और इसे लगभग 22cm व्यास के एक घेरे में रोल करें।

इसे 24cm के घेरे में रखें और लगभग 1h30 के लिए उठने दें।

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।

एक चम्मच क्रीम या दूध के साथ एक अंडा फेंटें, फिर इस ग्लेज़ को ब्रश के साथ ब्रियोश पर फैलाएं। चाहें तो साबुत चीनी के दाने छिड़कें, फिर इसे 175°C पर 20 से 30 मिनट के लिए बेक करें (ओवन के अनुसार इस पर ध्यान दें)।

क्रेम डिप्लोमेट:

150g पूरी तरल क्रीम (1)

लगभग 225g पूरा दूध + 150g दूध

कुटे हुए कॉफी के 100g दाने

75g शक्कर

3 पूरे अंडे

2 अंडों की जर्दी

45g कॉर्नस्टार्च

1 (2g) जिलेटिन की पत्ती (बाहरी तापमान के अनुसार वैकल्पिक, लेकिन अगर आप 30 के बजाय 35% फैट क्रीम का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो मैं इसे डालने की सलाह देता हूं, यह क्रीम को बेहतर बनाए रखेगा)।

300g पूरी तरल क्रीम 35% फैट पर (2)

सबसे पहले पेस्ट्री क्रीम तैयार करें: 150g दूध को गरम करें, और उसमें कुटे हुए कॉफी के दाने डालें।

ढकें और जितने समय तक चाहें, उतने समय के लिए संक्रमित होने दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मजबूत कॉफी का स्वाद चाहते हैं। मैं सलाह देता हूँ कि इसे 30 मिनट से 2 घंटे के बीच संक्रमित करें। अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप इंस्टेंट कॉफी का भी उपयोग कर सकते हैं।

जिलेटिन को ठंडे पानी में हाइड्रेट करें।

कॉफी-संक्रमित दूध को छानें, इसे तौलें और 225g तक पहुँचने के लिए दूध डालें।

दूध को एक सॉस पैन में तरल क्रीम (1) के साथ डालें और मिश्रण को उबाल लें।

अंडे, अंडों की जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च फेंटें। गर्म दूध/क्रीम को पूर्ववर्ती मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर सब कुछ वापस सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर स्थिर रूप से हिलाते हुए पकाएं।

आग से दूर, हाइड्रेट और छुड़ाई गई जिलेटिन डालें। फिर, क्रीम को दूसरे कंटेनर में डालें (यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे एक चौड़े कंटेनर जैसे कि ग्रेटिन डिश में डालें, यह तेजी से ठंडा होगा), इसके संपर्क में क्लिंग फिल्म लगाएं और इसे फ्रिज में ठंडा होने दें।

जब क्रीम ठंडी हो, तो इसे हल्का फेंटें।

तरल क्रीम (2) को व्हीप्ड क्रीम में फेंटें, फिर व्हीप्ड क्रीम का एक बड़ा चम्मच लें और उसे जोर से पेस्ट्री क्रीम में मिला दें।

फिर, मिक्स स्पैटुला के साथ बाकी व्हीप्ड क्रीम को धीरे-धीरे मिलाएं ताकि एक चिकनी क्रीम बन सके। डिप्लोमेट क्रीम को एक पाइपिंग बैग में चिकनी टिप के साथ डालें।

अंतिम टच:

वांछित मात्रा में आइसिंग शुगर

जब ब्रियोश ठंडी हो जाए, तो इसे बीच से काटें और निचले हिस्से पर बड़े डॉलप्स में डिप्लोमेट क्रीम डालें।

ब्रियोश के ऊपरी हिस्से से ढकें, और थोड़ा आइसिंग शुगर छिड़कें। अपनी ट्रोपेज़ियन को परोसने तक ठंडा रखें, पर परोसने से कुछ मिनट पहले ही बाहर निकालें ;-)