Gâteau de crêpes chocolat & pistache


Gâteau de crêpes chocolat & pistache

🇬🇧

28 janvier 2021

Catégories : Gaufres & crêpes, Entremets

Difficulté :

C’est bientôt la chandeleur, alors voilà le retour des crêpes ! Vous avez déjà ma recette de crêpes sur le blog, ainsi que des gâteaux de crêpes mais ils sont plutôt estivaux avec leurs fruits rouges, du coup cette fois-ci je me suis lancée sur un gâteau de crêpes plus de saison, au chocolat et à la pistache. Du coup on retrouve des crêpes natures, des crêpes au chocolat, une crème pâtissière très parfumée à la pistache et des pépites de chocolat ! Rien de bien compliqué, pas de four et peu de matériel nécessaire puisqu’avec une poêle, une casserole, un fouet et une cuillère vous pouvez vous en sortir J

Matériel :
J’ai une crêpière Le Creuset, la seule différence avec celle-là est que la mienne fait 24cm.
Mini spatule coudée pour faciliter le montage
Fouet de buyer

Ingrédients :
Perles croustillantes Valrhona à retrouver ici (code 20% ILETAITUNGATEAU)
Purée de pistache Koro disponible ici (code 5% ILETAITUNGATEAU)

gateau crepes chocolat pistache 13

Temps de préparation : 1h30 + 1h de repos
 Pour un gâteau de 20cm de diamètre (à adapter selon votre crêpière) | 8 personnes :

 Pâte à crêpes nature :

 150g de farine
 2 œufs
 385g de lait
 20g de sucre
 
 Mélangez les œufs avec la farine et le sucre.
 
 gateau crepes chocolat pistache 1
 
 Ensuite, ajoutez petit à petit le lait en fouettant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte à crêpe bien lisse et sans grumeaux.
 
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 Laissez la pâte reposer pendant 1 heure, puis faites cuire les crêpes dans une crêpière légèrement graissée et bien chaude.
 
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 Empilez les crêpes au fur et à mesure de la cuisson sur une assiette, et recouvrez-les de papier aluminium pour qu’elles restent bien moelleuses.
 
 Pâte à crêpes cacao :

 100g de farine
 40g de cacao en poudre
 2 œufs
 385g de lait
 25g de sucre
 
 Mélangez les œufs avec la farine, le cacao et le sucre.
 
 gateau crepes chocolat pistache 6
 
 Ensuite, ajoutez petit à petit le lait en fouettant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte à crêpe bien lisse et sans grumeaux. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure, puis faites cuire les crêpes dans une crêpière légèrement graissée et bien chaude. Empilez les crêpes au fur et à mesure de la cuisson sur une assiette, et recouvrez-les de papier aluminium pour qu’elles restent bien moelleuses.
 
 Crème pâtissière pistache :

 440g de lait
 75g de crème liquide
 100g d’œufs
 50g de sucre
 50g de maïzena
 200g de purée de pistache
 85g de beurre doux
 
 Faites chauffer le lait et la crème.
 Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
 
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 Versez la moitié du lait chaud sur les œufs, en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.
 
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 Faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
 
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 Hors du feu, ajoutez le beurre puis la purée de pistache.
 
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 Quand la crème pâtissière est homogène, versez-la dans un plat, filmez-la au contact puis mettez-la au réfrigérateur.
 
 Montage :

 Pépites ou perles croustillantes au chocolat 
 Quelques pistaches 
 
 Quand les crêpes et la crème pâtissière sont froides, passez au montage : découpez toutes les crêpes avec un cercle de 20cm (ou plus selon la taille de vos crêpes). 
 Déposez une première crêpe au cacao sur votre plat de service. Etalez une fine couche de crème dessus. Ajoutez une crêpe nature, puis à nouveau de la crème, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des crêpes. Toutes les 3 ou 4 crêpes, ajoutez des pépites de chocolat ou des perles croustillantes sur la crème. A la fin, recouvrez le gâteau de crêpes avec le reste de crème à la pistache, puis mettez-le au réfrigérateur.
 
 gateau crepes chocolat pistache 12
 
 Niveau déco, j’ai fait fondre un peu de chocolat noir que j’ai fait couler en filet sur le gâteau, avant d’ajouter quelques perles croustillantes et quelques pistaches.
 Sortez votre gâteau du réfrigérateur quelques minutes avant de le déguster, puis régalez-vous ! 
 
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Commentaires

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Mes mômes a la vanille - 12 décembre 2021
Bonjour, félicitations pour ce gâteau il est sublime. J'aimerais beaucoup le réaliser pour l'anniversaire de ma fille mais elle n'aime pas la pistache, auriez-vous une idée ce par quoi je pourrai la remplacer, s'il vous plaît ? Bon dimanche
Chris - 31 janvier 2021
Recette réalisée ce matin. Un délice. Merci 👍
Flavie - il était un gâteau 31 janvier 2021
Merci beaucoup 😍
Annesogood - 31 janvier 2021
J ai bien envie d'essayer ! La purée de pistaches peut être réalisée en'mixant des pistaches ou faut il plutôt utiliser la pâte de pistaches ? Merci
Flavie - il était un gâteau 31 janvier 2021
Oui il suffit de mixer des pistaches jusqu’à avoir une purée lisse 😊
MYA - 31 janvier 2021
super !! je teste tout a l-heure
Paul - 29 janvier 2021
Quel régal !
Emy - 28 janvier 2021
Magnifique et super cette idée !!! bravoo, je suis fan

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