בזיליקום תות שדה

כן, עוגת תותים חדשה! הפעם, התותים משולבים עם בזיליקום, עם קורט של חומץ בלסמי לבן. חוץ מזה, עוגת תותים קלאסית הכי קלאסית שיש: ג'נואז, קרם מוסלין וכמובן המון תותים!
 
חומרים:
מיקסר מטבח
מקצף
מגש מחורר
שקיות זילוף
צנתר סן אונורה של Buyer
טבעת בגודל 20 ס"מ

זמן הכנה: שעה אחת + אפייה וקירור
 לעוגת תותים בקוטר 20 ס"מ:

 

תותים עם בזיליקום ובלסמי לבן:

 300 גרם תותים
 15 גרם חומץ בלסמי לבן
 כמות של בערך 12 עלי בזיליקום
 20 גרם דבש
 
 חתכו את התותים לחתיכות קטנות, ואז הוסיפו את הדבש, החומץ והדבש.
 
 

 

 
 הניחו לתערובת למצות במשך כמה שעות.
 
 

ג'נואז:

 2 ביצים
 60 גרם סוכר
 60 גרם קמח
 
 הקציפו את הביצים עם הסוכר במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת תפוחה.
 
 

 
 אז הוסיפו את הקמח המסונן בעזרת מלית, שפכו את התערובת בטבעת בקוטר 20 ס"מ והכניסו את הג'נואז לתנור שחומם מראש ל-180°C בערך 15 דקות.
 
 

 

 

 
 הג'נואז צריך להיות זהוב תפוח. השאירו לקירור.
 
 

 
 

קרם מוסלין עם בזיליקום:

 1 ביצה
 60 גרם סוכר
 35 גרם קורנפלור
 125 גרם חלב מלא
 120 גרם שמנת נוזלית מלאה
 6 גרם עלי בזיליקום
 25 גרם חמאה (1)
 100 גרם חמאה רכה (2)
 
 חממו את החלב והשמנת עם הבזיליקום קצוץ דק, ואז כסתו את הסיר ותנו לחומר להיספג במשך 30 דקות. לאחר מכן טחנו את הנוזל וחממו שוב.
 
 

 
 הקציפו את הביצה עם הסוכר והקורנפלור.
 
 

 
 שפכו מחצית מהנוזל על התערובת הקודמת, ואז החזירו הכול לסיר.
 
 

 
 חממו את הקרם על חום בינוני בהקצפה בלי הפסקה. מחוץ לחום, הוסיפו את החמאה (1). השאירו את הקרם לחזרה לטמפרטורת החדר.
 
 

 
 כשזה התקרר, הקציפו והוסיפו בהדרגתיות את החמאה (2). הקציפו במשך כמה דקות עד לקבלת קרם חלק מאוד ותפוח.
 
 

 
 עברו מייד להרכבה.
 
 

ההרכבה:

 150 גרם תותים 
 150 גרם שמנת נוזלית מלאה
 20 גרם אבקת סוכר
 
 חצי את התותים לשניים וסדר אותם סביב היקף הרודויד. חתכו את הג'נואז לשניים. סננו את חתיכות התותים עם הבזיליקום והחומץ הבלסמי הלבן ושמרו את המיץ.
 
 

 
 השתמשו בזה כדי להרטיב את הג'נואז. הניחו את החצי הראשון של הג'נואז במרכז התותים, בחיתוך אם יש צורך.
 
 

 

 
 כסו אותו עם קרם מוסלין, ואז הוסיפו את התותים עם הבזיליקום.
 
 

 

 
 
כסו עם הקרם (שמרו קמצוץ קטן לסיום ההרכבה).
 
 

 
 הניחו את החצי השני של הג'נואז, הרטיבו גם כן, וסיימו עם סוף הקרם.
 
 

 
 שימו את עוגת התותים במקרר למינימום של 2 שעות.
 ואז הקציפו את השמנת עם אבקת הסוכר כדי לקבל קצפת.
 
 

 
 שחררו את עוגת התותים, זלפו את הקצפת מעל, קשטו בכמה עלי בזיליקום ואז תאכלו בהנאה!