וניל ותות-שדה עם אגוזי לוז

עבור אלו שעוקבים אחריי באינסטגרם, אתם יודעים שהפסקתי את הקונדיטוריה לכמה שבועות מהסיבה הכי טובה, לידת בתי 😊 אבל הנה אני חוזרת עם מתכון חדש, ולכבוד הקאמבק לא הייתי יכולה להציע לכם אלא תות תות חדש! עוגה רכה עם אגוזי לוז (שאותה ניתן כמובן להחליף בשקד או בפיסטוק לפי טעמכם), קרם מוסלין עם תותים ווניל, קצפת וכמובן הרבה תותים לאחר מכן - הנה המתכון הזה שיאפשר לכם ליהנות מסוף עונת התותים עם כל טוב!

ציוד :
מרית קטנה בזווית
תבנית מחוררת
שקיות זילוף
דוד Saint Honoré של Buyer

מרכיבים :
השתמשתי באבקת מחית אגוזי לוז מקארו: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 5% הנחה על כל האתר (לא מקושר).
השתמשתי בתמצית וניל Norohy מולחונה: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (מקושר).

זמן ההכנה: 1 שעה + 35 דקות בישול
עבור גרידת 22 ס"מ קוטר / 8 עד 10 אנשים

עוגה רכה אגוזי לוז:

3 ביצים
100 גרם סוכר
30 גרם מחית אגוזי לוז
50 גרם חלב
קמצוץ מלח פרח
50 גרם קמח
90 גרם אבקת אגוזי לוז
130 גרם חמאה לוז (לכן כ-160 גרם חמאה)

התחל על ידי הכנת חמאת אגוזי הלוז: הנח אותה בסיר על אש נמוכה ותן לה לבשל עד שהיא הופכת זהובה והפסיקו לבעבע. תן לו להתקרר.
הקצף את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת תופחת ומלבינה, ואז להוסיף את מחית אגוזי הלוז ואת החלב.

הוסף לאחר מכן את אבקת אגוזי הלוז והקמח, ואז סיים עם חמאת אגוזי הלוז המשומחה.

שופך את הבצק לחוג טבעת בקוטר 20 עד 22 ס"מ ואז הכניס לתנור מחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס ל-35 דקות. תן לו להתקרר לחלוטין.

סירופ השרייה תות & וניל :

90 גרם מים
40 גרם תותים
10 גרם תמצית וניל

הוציא את התותים ואז טחון את 3 המרכיבים ולשמור.

קרם מוסלין תות & וניל:

150 גרם חלב
150 גרם מחית תותים
75 גרם שמנת נוזלית
תרמיל וניל 1
90 גרם חלמונים
90 גרם סוכר גרגירי
30 גרם קורנפלור
20 גרם חמאה ללא מלח (1)
85 גרם חמאה ללא מלח (2)

מחממת את החלב, מחית התותים והשמנת הנוזלית עם גרעיני תרמיל הוניל.
הקצף את החלמונים עם הסוכר ואחר כך להוסיף את הקורנפלור.

שופך מחצית מהנוזל החם מעליו, ואז שופך את הכל לתוך הסיר.

תן לזה להסמיך על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. לאחר הלהבה, הוסף את החמאה (1) והקצף היטב.

עטוף את הקרם הפלאר ומכניסים אותה לקירור במקרר.
לאחר מכן, הקצף את החמאה (2) והוסף בהדרגה את הקרם הקפוא.

המשך להקציף עד לקבלת קרם חלק ואוורירי (אם נוצרים חתיכות קטנות של חמאה, מחממים קלות את קערת המיקסר עם להבה תוך המשך הקצפה עד שהקרם נהיה חלק).

מייד פנה להרכבה.

הרכבה & גימורים :

200 גרם תותים למסגרת התות
כ-600 גרם תותים לפנים וקישוט
250 גרם שמנת נוזלית
25 גרם אבקת סוכר

חותכים את התותים לשניים ומניחים אותם על מסגרת בקוטר 22 ס"מ שמכוסית מראש ברודויד ונמצאת על צלחת ההגשה שלכם.

חותכים את העוגה לשניים בעובי, וגוזרים אותה לקוטר המתאים. הנח את החלק הראשון בתחתית המסגרת ואז ספג אותו בעזרת הסירופ.

מצפים את העוגה בקרם, תוך שמערכת לבדוק שהחריצים בין התותים מלאים. חותכים את התותים לחתיכות קטנות, ויוצקים על הקרם.

מכסים בקרם מוסלין, ומניחים את החלק השני של העוגה.

ספגו את החלק, ואז מכסים בשארית הקרם.

מניחים את העוגה במקרר לפחות 3 שעות. לאחר מכן, מקציפים את השמנת הנוזלית עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת לא קשה מדי.

מפרקים את התות, ואז לקשט אותו עם הקצפת (זילפתי אותה עם דוד Saint Honoré) והשאר תותים לפני שנהנים!