סורבה לימון
10 באוגוסט 2021
קושי:
הנה מתכון שהיה חסר כאן, אחד הסורבה הפופולריים והנפוצים ביותר, סורבה לימון. מרענן במיוחד, חמוץ במידה, קל להכנה, בקיצור סורבה מושלם כשחם מאוד! השראתי מהמתכון של אלאן שרתייר הזמין בספרו גלידות כל השנה, פשוט הפחתתי את כמות הסוכר והחלפתי את הסוכר ההפוך בדבש ניטרלי. המרקם הסופי הוא בין סורבה לגרניטה, תענוג לטעום אותו בגביע או בכפית קטנה!
ציוד:
אני משתמש במכונת סורבה של Kenwood המתאימה לרובוט מדגם טיטניום שף שלי.
280 גרם מיץ לימון צהוב
3 גרם גרידת לימון צהוב
450 גרם מים
150 גרם סוכר
60 גרם גלוקוז באבקה
30 גרם דבש ניטרלי
4 גרם מייצב לגלידות וסורבה
לערבב את הסוכר, הגלוקוז, המייצב והדבש.
לחמם את המים עם גרידת הלימון.
ציוד:
אני משתמש במכונת סורבה של Kenwood המתאימה לרובוט מדגם טיטניום שף שלי.
זמן הכנה: 15 דקות + זמן הקפאה במכונת הסורבה
לכ-1 ליטר סורבה:
מרכיבים:
280 גרם מיץ לימון צהוב
3 גרם גרידת לימון צהוב
450 גרם מים
150 גרם סוכר
60 גרם גלוקוז באבקה
30 גרם דבש ניטרלי
4 גרם מייצב לגלידות וסורבה
מתכון:
לערבב את הסוכר, הגלוקוז, המייצב והדבש.
לחמם את המים עם גרידת הלימון.
כאשר התערובת מגיעה ל-40°C, להוסיף את הסוכרים. לערבב היטב, ואז לחמם עד 85°C. להסיר מהאש ולקרר לחלוטין במקרר.
לתת לתערובת לנוח לפחות 4 שעות. בסוף להוסיף את מיץ הלימון, ואז לעבד את התערובת במכונת הסורבה שלכם.
מכיוון שהתערובת יותר נוזלית מאשר הכנה לגלידה, זה נורמלי אם לוקח יותר זמן לקבל סורבה; אחרי שמתקבל, להכניס להקפאה ולהוציא כ-15 דקות לפני ההגשה לאחלה מרקם! ותהנו 😊
אולי תאהב גם
תגובות