桃子马鞭草冰糕
2021年八月18日
難度：
这是一个越来越多地出现在冰淇淋店和糕点师手中的组合：桃子和马鞭草，这里呈现的是一种香味浓郁且清爽的雪葩。这是从阿兰·夏尔蒂埃的书《全年冰淇淋》的食谱中改编而来的，我稍微减少了糖的用量，并自制了桃子泥，加了马鞭草 😊
设备：
我使用的是适配于我的Kenwood titanium厨师机的冰淇淋机。
650克白桃（去皮和去核后的重量）
40克糖
大约十片马鞭草叶子
将桃子切成块，与糖和马鞭草叶子一起放入锅中加热。
预先准备好的桃子马鞭草泥
110克水
90克糖
75克葡萄糖粉
4克冰淇淋和雪葩稳定剂
将糖与葡萄糖混合。预留25克，加入稳定剂。
加热水。当水温达到40°C时，加入大部分糖。当水温达到50°C时，加入小部分与稳定剂的混合物。将混合物加热至85°C。
设备：
我使用的是适配于我的Kenwood titanium厨师机的冰淇淋机。
准备时间：
大约1升雪葩：
桃子泥：
650克白桃（去皮和去核后的重量）
40克糖
大约十片马鞭草叶子
将桃子切成块，与糖和马鞭草叶子一起放入锅中加热。
在小火上慢慢炖煮，然后将水果打成细腻的泥。你应该得到大约600克。
桃子雪葩：
预先准备好的桃子马鞭草泥
110克水
90克糖
75克葡萄糖粉
4克冰淇淋和雪葩稳定剂
将糖与葡萄糖混合。预留25克，加入稳定剂。
加热水。当水温达到40°C时，加入大部分糖。当水温达到50°C时，加入小部分与稳定剂的混合物。将混合物加热至85°C。
在冰箱中冷却混合物，然后至少静置4小时。
接着，加入桃子泥，如果需要，可以使用手持搅拌机混合。
只需将其倒入冰淇淋机中即可。
制成后，放入冰箱保存，并记得在享用前大约15分钟拿出来😊
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