סורבה אפרסק וורבנה
18 באוגוסט 2021
קושי:
הנה אסוציאציה שמופיעה יותר ויותר בקרב גלידות וקונדיטורים: אפרסק ולואיזה, כאן בווריאציה של סורבה ריחני וטרי. זוהי גרסה מותאמת של המתכון של אלן שרטייה בספרו גלידות כל השנה, הקטנתי מעט את כמות הסוכר והכנתי מחית אפרסק משלי והוספתי לואיזה 😊
ציוד:
אני משתמש במכונת גלידה של Kenwood המותאמת לרובוט שף טיטניום שלי.
650 גרם אפרסקים לבנים (משקל לאחר קילוף והוצאת הגרעין)
40 גרם סוכר
כ-עשרה עלי לואיזה
חתכו את האפרסקים לחתיכות ובשלו אותם בסיר עם הסוכר והעלים.
מחית האפרסק ולואיזה שהוכנה מראש
110 גרם מים
90 גרם סוכר
75 גרם גלוקוז באבקה
4 גרם מייצב לגלידות וסורבה
ערבבו את הסוכר והגלוקוז. קחו 25 גרם והוסיפו מייצב.
חממו את המים. כשהמים מגיעים ל-40°C, הוסיפו את כמות הסוכר הגדולה. כשהמים מגיעים ל-50°C, הוסיפו את הכמות הקטנה עם המייצב. חממו את התערובת עד 85°C.
ציוד:
אני משתמש במכונת גלידה של Kenwood המותאמת לרובוט שף טיטניום שלי.
זמן הכנה:
לכ-1 ליטר סורבה:
מחית האפרסק:
650 גרם אפרסקים לבנים (משקל לאחר קילוף והוצאת הגרעין)
40 גרם סוכר
כ-עשרה עלי לואיזה
חתכו את האפרסקים לחתיכות ובשלו אותם בסיר עם הסוכר והעלים.
השאירו על אש נמוכה עד לריכוך, ולאחר מכן טחנו את הפירות למחית חלקה. עליכם לקבל כ-600 גרם.
סורבה האפרסק:
מחית האפרסק ולואיזה שהוכנה מראש
110 גרם מים
90 גרם סוכר
75 גרם גלוקוז באבקה
4 גרם מייצב לגלידות וסורבה
ערבבו את הסוכר והגלוקוז. קחו 25 גרם והוסיפו מייצב.
חממו את המים. כשהמים מגיעים ל-40°C, הוסיפו את כמות הסוכר הגדולה. כשהמים מגיעים ל-50°C, הוסיפו את הכמות הקטנה עם המייצב. חממו את התערובת עד 85°C.
קררו את התערובת במקרר, ואז תנו לה לנוח לפחות 4 שעות.
לאחר מכן, הוסיפו את מחית האפרסק תוך כדי ערבוב עם בלנדר מקל אם צריך.
נשאר לכם רק לשפוך הכל למכונת הגלידה.
כשהיא מוכנה, שמרו אותה במקפיא וזכרו להוציא אותה כ-15 דקות לפני ההנאה 😊
אולי תאהב גם
תגובות