桃子马鞭草冰糕
2021年八月18日
难度：
这是一种越来越多出现在冰淇淋店和糕点师傅那里的组合：桃子和马鞭草，这里呈现为一种芳香和清新的冰糕。这是改编自阿兰·查尔铁在他的书《全年冰淇淋》中的一个食谱，我稍微减少了糖的用量，并自己制作了桃子汁并加入了马鞭草 😊
设备：
我使用适用于我的Titanium厨师机的Kenwood冰淇淋机。
650克白桃（去皮去核后的重量）
40克糖
大约十片马鞭草叶
把桃子切成块，与糖和马鞭草叶一起放入锅中加热。
预先准备的桃子马鞭草泥
110克水
90克糖
75克葡萄糖粉
4克冰淇淋和冰糕稳定剂
将糖和葡萄糖混合。取25克并加入稳定剂。
将水加热。当它达到40°C时，加入大部分糖。当水达到50°C时，加入少量的糖和稳定剂。将混合物加热至85°C。
设备：
我使用适用于我的Titanium厨师机的Kenwood冰淇淋机。
准备时间：
约1升冰糕：
桃子泥：
650克白桃（去皮去核后的重量）
40克糖
大约十片马鞭草叶
把桃子切成块，与糖和马鞭草叶一起放入锅中加热。
用小火慢炖，然后将水果混合成细腻的果泥。你应该能得到大约600克的果泥。
桃子冰糕：
预先准备的桃子马鞭草泥
110克水
90克糖
75克葡萄糖粉
4克冰淇淋和冰糕稳定剂
将糖和葡萄糖混合。取25克并加入稳定剂。
将水加热。当它达到40°C时，加入大部分糖。当水达到50°C时，加入少量的糖和稳定剂。将混合物加热至85°C。
将混合物放入冰箱冷却，然后至少冷藏4小时。
接着，如果有需要，使用浸入式搅拌器加入桃子果泥。
只需将其倒入冰淇淋机中。
准备好后，将其保存在冰箱中，并在享用前约15分钟取出 😊
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