סורבה משמש ובזיליקום
13 בספטמבר 2021
קושי:
מתכון אחרון של סורבה כדי לסיים את העונה בצורה טובה, הפעם בגרסת משמש-בזיליקום. אתם יכולים כמובן לוותר על הבזיליקום או להחליף אותו בטימין או רוזמרין אם אתם מעדיפים 😊 כמו בסורבה האפרסק, קיבלתי השראה מהמתכון של אלאן שרטייה אבל הפחתתי את כמות הסוכר ולא השתמשתי במעז משמשים מוכן מראש אלא פשוט במשמשים גולמיים מרוסקים לטעם חזק יותר.
ציוד :
אני משתמש במכונת גלידה של קנווד שמתאימה לרובוט שלי צ'ף טיטניום.
מד חום
600 גרם משמשים
כמה עלי בזיליקום לטעמך
130 גרם מים
140 גרם סוכר
60 גרם גלוקוזה באבקה
4 גרם מייצב לגלידות וסורבה
ציוד :
אני משתמש במכונת גלידה של קנווד שמתאימה לרובוט שלי צ'ף טיטניום.
מד חום
זמן הכנה: 15 דקות + זמן מנוחה ובמכונת הגלידה
בערך 1 ליטר סורבה:
רכיבים:
600 גרם משמשים
כמה עלי בזיליקום לטעמך
130 גרם מים
140 גרם סוכר
60 גרם גלוקוזה באבקה
4 גרם מייצב לגלידות וסורבה
מתכון:
ערבבו את הסוכר והגלוקוזה. קרצו 25 גרם והוסיפו למייצב.
חממו את המים עם עלי הבזיליקום. כאשר היא מגיעה ל-40°C, הוסיפו את הכמות הגדולה של הסוכר. כאשר המים מגיעים ל-50°C, הוסיפו את הכמות הקטנה עם המייצב. חממו את התערובת עד 85°C.
קררו את התערובת במקרר, ולאחר מכן תנו לה לנוח לפחות 4 שעות.
ערבלו את המשמשים כדי לקבל מחית.
הוסיפו אותה לתערובת הקודמת ועבירו את ההכנה במיקסר ידני.
נותר לכם רק לשפוך אותו לתוך מכונת הגלידה.
כשהוא מוכן, שמרו אותו במקפיא וזכרו להוציא אותו כ-15 דקות לפני שתיהנו 😊
תגובות