רולדה עם פיסטוק ומי פריחת הדרים

כמו בכל שנה, אני מציע לכם מתכון לבûche שלא דורשת הרבה ציוד, ובמיוחד לא תבנית לבûche ולא מקפיא: בûche מגולגלת, הפעם בטעמים של פיסטוק ופריחת תפוזים. היתרון הוא שהמתכון ניתן להתאמה לאגוזים יבשים (ולשילובים לבחירתכם): פרלין פקאן וסירופ מייפל, פרלין שקדים ווניל, פרלין אגוזי לוז ושעועית טונקה... המתכון תמיד זהה 😊 עבור הביסקוויט, השתמשתי שוב במתכון של ביסקוויט פסטה לשו של Cyril Lignac במתכון שלו לעוגת לימון ואגוזי לוז מגולגלת.

מרכיבים:
השתמשתי בשוקולד Ivoire של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה בכל האתר (עמית).
השתמשתי בפיסטוקים ובמחית פיסטוק Koro: קוד ILETAITUNGATEAU ל-5% הנחה בכל האתר (לא עמית).

ציוד:
מיני מרית עקומה
לוח מחורר
דוז'ה סנט הונור דה בייר

זמן הכנה: 1ש15 + 15 דקות אפייה + מנוחה לילה
עבור בûche באורך 25 עד 30 ס"מ:

 

גנאש מוקצף פיסטוק:

 200g שוקולד לבן
 290g שמנת מתוקה 35% שומן
 15g דבש
 60g מחית פיסטוק
 2g תמצית פריחת תפוזים
 
 הביאו לרתיחה מחצית מהשמנת עם הדבש, ולאחר מכן שפכו על השוקולד ומחית הפיסטוק. ערבבו עם מרית או בלנדר מוט.
 
 

 
 הוסיפו לאחר מכן את יתרת השמנת הקרה ופריחת התפוזים, ואז ערבבו שוב.
 
 

 
 כנסו לניילון את הגנאש במגע ולאחר מכן הכניסו לקרור ללילה.
 
 

ביסקוויט פסטה שו:

 100g חלב מלא
 100g קמח T55
 70g חמאה
 70g ביצים
 120g חלמונים
 140g חלבונים
 85g סוכר
 
 הביאו לרתיחה את החלב והחמאה.
 
 

 
 מחוץ לאש, הוסיפו את הקמח בבת אחת תוך ערבוב טוב בכף עץ, ולאחר מכן החזירו את הסיר על אש בינונית כדי לייבש את הבצק (כלומר לערבב על האש במשך מספר דקות עד שתהיה שכבה על קרקעית הסיר).
 העבירו את הבצק לקערת המיקסר המצוידת בוו, והפעילו עד שיפסק האדים מהבצק.
 
 

 
 אם אין לכם מיקסר, ניתן לערבב בעזרת מרית, פשוט ייקח לכם יותר זמן. הוסיפו לאחר מכן בהדרגה את הביצים השלמות ואת החלמונים עד לקבלת בצק אחיד.
 
 

 
 טרפו את החלבונים לקצף, ואז יצקו את הסוכר בהם עד שיתמוסס לגמרי.
 
 

 
 הוסיפו כף מהמרנג לבצק הפסטה תוך ערבוב נמרץ, ולאחר מכן הכניסו את היתר בעדינות בעזרת מרית.
 
 

 
 חלקו את הבצק לשניים, ופרשו כל חלק על תבנית מכוסה במשטח אפייה או נייר אפייה.
 
 

 
 אפייה את שני הביסקוויטים בזה אחר זה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 15 עד 20 דקות (השגיחו על סוף האפייה, הביסקוויטים צריכים להישאר רכים כדי שהם יוכלגו). תנו להם להתקרר.
 
 

סירופ הספגת:

 30g חלב
 7g תמצית פריחת תפוזים
 
 מערבבים את שני המרכיבים ואז סופגים את הביסקוויטים בעזרת מברשת.
 
 

ההרכבה:

 130g פרלין פיסטוק
100g פיסטוקים קצוצים

הקציפו את הגנאש לכדי מרקם של שמנת מתוקה.

מרחו גנאש על כל אחד מהביסקוויטים (ושמרו קצת לגימורים).

הוסיפו לאחר מכן נקודות פרלין פיסטוק.

גלגלו את שני הביסקוויטים אחד אחרי השני.

כיסו את הבûche בשכבה דקה של גנאש מוקצף פיסטוק, ואז קשטו בפיסטוקים קצוצים (כו� ה

חתכו את הקצוות לתוצאה חלקה, ואז תהנו!