香草咖啡树干蛋糕
2021年十一月24日
难度：
工具：
Silikomart树根蛋糕模具（我使用的是无图案垫的模具）
内陷模具
温度计
搅拌器
微孔烤盘
成分：
我使用了诺罗氏大溪地香草和Valrhona的Bahibé和Ivoire巧克力：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享有20%的折扣（联盟）。
准备时间：1小时15分 + 15分钟烘烤 + 冻结和解冻
适用于25厘米长的树根蛋糕：
咖啡奶油内陷：
40克糖
40克蛋黄
160克奶油
13克速溶咖啡
85克46%可可含量的牛奶巧克力
加热奶油和速溶咖啡。
将蛋黄与糖一起搅拌，然后倒入奶油搅拌均匀。
将混合物重新倒入锅中，像奶油 anglaise 一样加热到83°C。
然后将奶油倒在巧克力上，用刮刀或手持搅拌器混合。
将奶油倒入内陷模具中，放入冷冻直至组装时使用。
白巧克力和咖啡布朗尼：
120克软化黄油
60克红糖
60克白砂糖
1个鸡蛋
6克咖啡粉（2到3茶匙）
140克面粉
160克切碎或巧克力片
你会有剩余，但很难将分量减少到1个鸡蛋以下。
混合软化黄油、红糖、咖啡粉，然后加入鸡蛋。
最后加入面粉和巧克力。
将面糊铺在模具中，厚度约为1.5厘米（我用的是蛋挞圈）。
在180°C下烤15分钟，然后冷却。
香草慕斯：
2.7克明胶
68克全脂牛奶
14克马斯卡彭
1根香草豆荚
14克糖（1）
23克蛋黄
8克糖（2）
300克淡奶油
将明胶在冷水中浸泡软化。
加热牛奶、马斯卡彭、香草籽和糖（1）。
将蛋黄和糖（2）搅拌均匀。
将热液体倒入，然后重新倒入锅中，煮至83°C，不断搅拌。加入软化并沥干的明胶。
冷却至30°C，然后将淡奶油打成奶油（不要打得太硬，否则难以混合）。
轻轻将其加入香草 anglaise 奶油中，然后立即进行组装。
组装和装饰：
200克白巧克力
25克葡萄籽油
一些巧克力咖啡豆和少量香草粉
如果您使用不锈钢模具，建议使用吉他纸以便脱模。
将一半的香草慕斯倒入模具中，并让它覆盖模具的侧面，以便整个模具都有均匀的覆盖。
将冷冻的内陷放在中心，然后用剩余的慕斯覆盖。
最后放上切割好的蛋糕块，使其大小合适。
将蛋糕放入冰箱中完全冷冻。
然后，融化白巧克力，加入油，等待混合物降到35°C。
脱模后，用刷子在蛋糕上覆盖巧克力。用少量香草粉和巧克力咖啡豆装饰，放入冰箱解冻至少3小时，然后享用！
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