斯特拉恰泰拉树桩蛋糕
2021年十一月28日
难度：
第二根圣诞节的树桩蛋糕，这次是Straciatella版本：巧克力饼干，配以香草慕斯和巧克力屑，以及黑巧克力的奶油夹心，诱人的组合并不复杂，美味的结果 😊
材料：
温度计
打蛋器
打孔烤盘
树桩蛋糕模具
树桩夹心模具
成分：
我使用了诺洛希香草以及Valrhona的Ivoire和Caraïbes巧克力：网站所有产品可用代码ILETAITUNGATEAU享受20%折扣（附属）。
90克全脂牛奶
90克全脂奶油
35克蛋黄
15克糖
65克66%可可巧克力
加热牛奶与奶油。将蛋黄与糖搅拌，然后倒入温热的液体，搅拌均匀。
110克66%可可巧克力
40克黄油
1个鸡蛋
70克糖
50克面粉
6克泡打粉
90克巧克力豆
将巧克力与黄油一起融化。
将鸡蛋与糖搅拌，然后加入融化的巧克力和黄油。最后加入面粉、泡打粉和巧克力豆。
2.7克明胶
68克全脂牛奶
14克奶油芝士
1根香草荚
14克糖（1）
23克蛋黄
8克糖（2）
300克全脂奶油
100克巧克力屑
在冷水中使明胶重新水化。
加热牛奶与奶油芝士、香草粒和糖（1）。
300克白巧克力
40克葡萄籽油
50克黑巧克力
将一半慕斯倒入树桩模具（如果是钢制而非硅胶，请记得使用吉他纸以便于脱模）。
材料：
温度计
打蛋器
打孔烤盘
树桩蛋糕模具
树桩夹心模具
成分：
我使用了诺洛希香草以及Valrhona的Ivoire和Caraïbes巧克力：网站所有产品可用代码ILETAITUNGATEAU享受20%折扣（附属）。
准备时间：1小时15分+15分钟烘烤+冷冻和解冻
适用于30cm的树桩蛋糕：
巧克力奶油夹心：
90克全脂牛奶
90克全脂奶油
35克蛋黄
15克糖
65克66%可可巧克力
加热牛奶与奶油。将蛋黄与糖搅拌，然后倒入温热的液体，搅拌均匀。
将混合物倒回锅中，加热并不断搅拌至83°C，然后将奶油倒在巧克力上，用刮刀或手持搅拌器搅拌。
将奶油夹心倒入夹心模具中，置于冷冻室直到组装。
巧克力饼干：
110克66%可可巧克力
40克黄油
1个鸡蛋
70克糖
50克面粉
6克泡打粉
90克巧克力豆
将巧克力与黄油一起融化。
将鸡蛋与糖搅拌，然后加入融化的巧克力和黄油。最后加入面粉、泡打粉和巧克力豆。
将面团铺在模具中（我用的是馅饼圈），然后放入烤箱以175°C烤15分钟，放凉。
香草慕斯：
2.7克明胶
68克全脂牛奶
14克奶油芝士
1根香草荚
14克糖（1）
23克蛋黄
8克糖（2）
300克全脂奶油
100克巧克力屑
在冷水中使明胶重新水化。
加热牛奶与奶油芝士、香草粒和糖（1）。
将蛋黄与糖（2）搅拌。
将热液体倒入其中，然后将混合物倒回锅中加热并不断搅拌至83°C。加入重新水化挤干的明胶。
冷却至30°C，然后将奶油打成淡奶油（不要过于坚硬，否则会不易混入）。
轻轻地将其加入香草奶油中，加入巧克力屑，然后立即进行组装。
组装和装饰：
300克白巧克力
40克葡萄籽油
50克黑巧克力
将一半慕斯倒入树桩模具（如果是钢制而非硅胶，请记得使用吉他纸以便于脱模）。
在中心加入夹心，然后用剩下的慕斯覆盖。
最后，将切割好的饼干放上。将树桩放入冷冻室直到完全冷冻。
然后，将白巧克力融化，加入油。
融化黑巧克力。让巧克力降至35°C，然后脱模树桩。
将其放在架子上，倒入白巧克力。然后，将刷子浸入黑巧克力中，"泼洒"在树桩上。
将树桩置于冰箱中，需至少解冻3小时以上才可享用！
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