香草咖啡树桩蛋糕
2021年十一月24日
難度：
工具 :
Silikomart 树干模具（我使用了没有图案垫的模具）
夹心模具
温度计
搅拌器
打孔板
原料 :
我使用了Norohy的塔希提香草和Valrhona的Bahibé和Ivoire巧克力: 在全网站上使用促销代码ILETAITUNGATEAU享受20%折扣（附属）。
准备时间 : 1小时15分钟 + 15分钟烘烤 + 冷冻和解冻
适用于25厘米长的树干蛋糕：
咖啡奶油夹心：
40g 糖
40g 蛋黄
160g 奶油
13g 速溶咖啡
85g 46%可可含量的牛奶巧克力
将奶油与速溶咖啡加热。
将蛋黄与糖搅拌，然后倒入加热的奶油，搅拌均匀。
然后将混合物倒回锅里，并加热至83°C，如制成英国奶油般。
接着将奶油倒在巧克力上，混合均匀，使用刮刀或手持搅拌器。
将奶油夹心倒入夹心模具，并放入冷冻室直到组装。
巧克力咖啡布朗尼：
120g 室温黄油
60g 红糖
60g 糖
1 颗鸡蛋
6g 即溶咖啡粉（2至3茶匙）
140g 面粉
160g 切碎或块状巧克力
可能会有剩余，但很难将比例降到一颗蛋以下。
将室温黄油与糖和即溶咖啡粉混合，然后加入鸡蛋。
最后加入面粉，然后是巧克力。
将面团铺在模具中，厚度约1.5厘米（我使用了蛋糕圈）。
以180°C烘烤15分钟，然后冷却。
香草慕斯：
2.7g 明胶
68g 全脂牛奶
14g 马斯卡彭奶酪
1 颗香草荚
14g 糖 (1)
23g 蛋黄
8g 糖 (2)
300g 全脂奶油
将明胶浸泡在冷水中。
加热牛奶与马斯卡彭奶酪、香草籽和糖 (1) 一起。
用糖 (2) 搅拌蛋黄。
将热液体倒在其上，然后再次倒回锅中，并不断搅拌至83°C。加入浸泡且挤干的明胶。
冷却到30°C，然后将鲜奶油打成奶油（不要太硬，否则会更难混合）。
将其轻轻混入香草奶油中，然后立即开始组装。
组装和装饰：
200g 白巧克力
25g 葡萄籽油
一些巧克力咖啡豆和一点香草粉
如果你使用不锈钢模具，记得使用吉他纸以便于脱模。
将一半的香草慕斯倒入模具中，使其沿边缘上升，以便完全覆盖模具。
将冷冻好的夹心放在中间，然后用剩下的慕斯覆盖。
最后放上事先切割好的饼干。
将树干放入冷冻室至完全冷冻。然后，融化白巧克力。当其融化后，加入油，让混合物冷却至35°C。
脱模后用刷子将蛋糕覆盖巧克力。用一些香草粉和巧克力咖啡豆装饰，然后至少在冰箱中解冻3小时后即可享用！
您可能會喜歡
