山核桃牛奶巧克力国王饼
2022年一月08日
难度：
工具：
搅拌器
擀面杖
穿孔板
材料：
我使用了Koro的山核桃：代码ILETAITUNGATEAU在全站享受5%折扣（未关联）。
我使用了Valrhona的Jivara巧克力：代码ILETAITUNGATEAU在全站享受20%的折扣（关联）。
准备时间：1小时30分钟，静置时间较长，烤制40分钟
适合直径约为25厘米的蛋糕：
起酥面团：
375克T55面粉
7克盐
185克水
50克黄油
200克起酥用黄油
这些用量足够制作2个蛋糕。您当然可以冷冻面团以备将来使用。
将50克黄油融化。将其与水混合，然后加入盐和面粉。低速搅拌2到3分钟，然后揉成一个球，擀成一个小矩形，然后放入冰箱至少45分钟。
雪柜静置后，用擀面杖敲打黄油（重点不是将其变为膏状，而是使其具有弹性而不易断裂。为此，用擀面杖敲打黄油，然后折叠并重复，直到获得合适的质地），然后在一张折叠成方形的烘焙纸上将其擀平。
接下来，将面团擀成长方形，其宽度与黄油相同，但长度是黄油的三倍。
将黄油放置在中间。
将面团折起以覆盖黄油。
将面团旋转四分之一圈，然后压平顶部和底部，以免在擀制时面团变形。
将面团擀成长方形。
如下面的照片所示折叠面团：将大部分面团从顶部折到底部，将小部分从底部折到顶部。两部分不应重叠。
再将面团对折：
将面团旋转四分之一圈，然后重复相同的过程（擀开，折叠）。
您已完成两次双折法操作。此时，将面团包裹在保鲜膜中，并放入冰箱3到45分钟之间（根据需要，如果面团升温过快，可以在每次操作之间将其冷藏）。
雪柜静置后，重复相同的过程：进行两次双折法操作，然后将面团在冰箱中冷藏至少30分钟。
糕点奶油：
75克牛奶
15克鸡蛋
10克糖
5克玉米淀粉
40克Jivara牛奶巧克力（40%可可）
加热牛奶。
将鸡蛋与糖和玉米淀粉搅拌均匀。
将热牛奶倒在其上，然后将所有东西倒回锅中，并在中火下不停搅拌直至变稠。
将奶油倒在巧克力上，搅拌均匀，然后将其紧贴着膜覆盖，并在冰箱中冷却。
山核桃奶油：
50克黄油膏状
50克糖粉
50克山核桃粉
5克面粉
1个鸡蛋
将膏状黄油与糖粉混合。接着加入山核桃粉，再加入面粉，最后加入鸡蛋。
杏仁奶油：
40克牛奶巧克力
25克山核桃
用搅拌器搅拌糕点奶油，然后将糕点奶油和山核桃奶油混合。
然后加入粗略切碎的山核桃和巧克力。
组装和烘焙：
1个鸡蛋和一点点奶油作为上色
将您的起酥面团切成4个相等的块。如果您只做一个蛋糕，您可以冷冻其中两个块。
将其中一块面团擀开，以便可以切割出直径约为25厘米的圆形。将杏仁奶油涂在面团上，四周留出约2厘米的空隙。在此时加入陶瓷小雕像，将其推入奶油中。
在面团周围涂上一点点水（以便第二层黏附于第一层）。擀开第二块面团，然后覆盖在杏仁奶油上。轻轻按压周围，以便两块面团粘在一起，烘烤时不会漏出。
用锋利的刀或切割刀切割出圆形。
将蛋糕在冰箱中冷藏至少1小时30分钟（您可以放置整个夜晚）。
然后，将蛋糕倒转，并用搅拌好的鸡蛋和一滴奶油第一次刷上色（注意不要让上色剂流到蛋糕的侧面，这会阻止在烘烤时发酵）。将其放入冰箱冷藏30分钟。
然后进行第二次刷色，并再次将其放入冰箱冷藏30分钟。
最后，根据所需图案用刀刃划线。在蛋糕表面打3到4个孔，使热气在烘烤时排出，蛋糕不会爆裂。
将其放入预热至180°C的烤箱中烘烤35到40分钟，然后在烤架上稍微冷却，享用！
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