黑巧克力胡椒花形小馅饼
2023年二月05日
难度：
材料：
小塔模具
擀面杖
小弯刀
穿孔烤盘
裱花袋
12mm裱花嘴
材料：
我用了Valrhona的加勒比巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU在整个网站可享受20%的折扣（附属）。
准备时间：1小时30分钟 + 烘焙25分钟
适合6个小塔：
甜面团：
60克软黄油
90克糖粉
30克杏仁粉
1个鸡蛋
160克T55面粉
50克玉米淀粉
将软化的黄油与糖粉和杏仁粉混合。
当混合物均匀时，加入鸡蛋，然后加入面粉和玉米淀粉。
快速混合成均匀的球状，然后将面团包裹放入冰箱至少1小时。
然后，将面团擀成2毫米厚。切成直径10厘米的圆形。
扣在模具上（事先已涂黄油），如图所示，轻轻按压使面团完全贴合模具形状。
将它们放入冰箱至少2小时，或放入冷冻室至少30分钟。
放入预热至170°C的烤箱中烘焙20分钟。为了让小塔更加金黄，可以在烘烤结束前5分钟取出，用打散的鸡蛋刷面，然后再放回烤箱完成烘烤。
维也纳可可饼干：
30克蛋黄
80克全蛋
60克糖（1）
50克蛋白
20克糖（2）
35克面粉
15克可可粉
将蛋黄与糖（1）打发至颜色变浅蓬松。
将蛋白与糖（2）打至发泡。
将两种先前的混合物轻轻混合。
加入过筛的面粉和可可粉。
倒入烤盘，摊开成约1厘米厚。
放入预热至200°C的烤箱中烘烤8到10分钟，然后在烤架上冷却。
然后，切出直径5厘米的圆形。
黑巧克力杏仁与胡椒脆饼：
40克杏仁酱
20克66%黑巧克力
30克碎薄饼
3到4圈马达加斯加黑胡椒
将巧克力融化，然后加入杏仁酱，胡椒和碎薄饼。
黑巧克力与胡椒奶油：
125克35%液态奶油
125克全脂牛奶
50克蛋黄
25克糖
130克66%黑巧克力
3到4圈胡椒
将蛋黄与糖打发。加热牛奶与奶油，然后倒入蛋液中并搅拌均匀。将所有材料倒回锅里，加热到85°C，持续搅拌。
然后，加入巧克力和胡椒。
搅拌巧克力奶油，包裹并冷藏直到组合。
胡椒奶油：
200克35%液态奶油
20克糖粉
3到4圈胡椒
将液态奶油与糖粉打发，然后加入胡椒。
装入裱花袋（12mm直径的裱花嘴）然后开始组装。
组装：
一点胡椒
在小塔底部铺一点脆饼。
加入奶油，然后是维也纳饼干。
最后加奶油，抹平表面。
用奶油裱花。
在中心加上一点奶油。
最后，稍微打些胡椒就可以了，享受吧！
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