三重巧克力蛋糕
2023年二月27日
難度：
器具 :
内嵌蛋糕模具
材料 :
我使用了Komuntu, Bahibé & Waina的巧克力（可以用Ivoire代替），来自Valrhona：网站全场20%折扣代码ILETAITUNGATEAU（附属）。
准备时间：45分钟 + 1小时的烘烤
适用于20厘米长的蛋糕：
巧克力蛋糕：
135克面粉
180克糖
25克无糖可可粉
6克泡打粉
1个鸡蛋
45克80%可可含量的黑巧克力
75克黄油
115克全脂牛奶
将面粉、糖、可可粉和泡打粉混合。加入鸡蛋。
将巧克力和黄油融化，然后加入到前面的混合物中。
最后加入牛奶，然后将面糊倒入抹过黄油和撒过面粉的模具中，或用硫酸纸衬纸。
在预热至160°C的烤箱中烘烤约1小时，插入蛋糕的刀在烘烤完成时应保持干燥。
放凉数分钟后，脱模蛋糕并让其完全冷却。
牛奶巧克力脆皮内嵌：
35克46%可可含量的牛奶巧克力
35克杏仁酱（或榛子酱）
40克碎蛋卷饼干
将巧克力融化，加入杏仁酱和碎蛋卷饼干。
蛋糕凉透后，用脆皮填充内嵌，然后放入冰箱使其结晶。
白巧克力甘纳许：
150克白巧克力
80克液态奶油
15克中性蜂蜜
将巧克力融化。将奶油和蜂蜜加热，然后分三次倒入巧克力中，每次加入后都要充分混合。
让其结晶，然后将甘纳许涂在蛋糕上。
镜面：
我准备了一层黑巧克力镜面，覆盖在整个蛋糕上，然后在一些地方加了一些牛奶巧克力镜面，最后融化一些白巧克力以添加一些点缀，从而形成三重巧克力镜面；如果需要，你可以只做黑巧克力镜面 😊
250克66%可可含量的黑巧克力
60克中性油，例如葡萄籽油
85克40%可可含量的牛奶巧克力
15克中性油，例如葡萄籽油
20克白巧克力
将黑巧克力融化，加入中性油。
将牛奶巧克力融化，加入油。
当镜面约35%时，首先将黑巧克力镜面覆盖在放在架子上的整个蛋糕上。然后，局部倒入牛奶巧克力镜面。最后，将白巧克力融化，用刷子“喷洒”在蛋糕上。
在享用之前让镜面结晶！
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