クレマ・カタラナ

30 3月 2023

難易度：

0/5

私はすでにいくつかのクリームブリュレのレシピを作ったことがあり、今回はそのスペインのいとこ、クレームカタラーナを提案したくなりました。一見すると似ているように見えますが、2つのクリームにはかなりの違いがあります。ここでは、クリームブリュレとは異なり、オーブンでの調理ではなく、カスタードクリーム方式のコーンスターチを使用した鍋での調理です。また、バニラではなく、シナモン/レモン/オレンジのブレンドですが、もちろん好きなように香りをつけても構いません 😊

材料：
私はシナモンをKoroから使用しました：コードILETAITUNGATEAUでサイト全体で5%割引（非提携）。

器具：
泡立て器

creme catalane 6

準備時間：15分 + 冷却
6～8個のクリーム（ラムキンのサイズによる）：

材料：

400g 全乳
300g 全クリーム
シナモンパウダー少々（またはそれ以上）
オレンジの皮
レモンの皮
100g 卵黄（5～6個の黄身）
85g 砂糖
23g コーンスターチ
キャラメル化用の砂糖適量

レシピ：

牛乳をクリーム、シナモン、オレンジとレモンの皮と一緒に加熱します。

並行して、卵黄を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立てます。

その上に熱い液体を注ぎ、よく混ぜ、もう一度鍋に戻し、中火でかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。

クリームがとろみを帯びたらラムキンに注ぎ、表面をならして冷蔵庫で完全に冷えるまで冷却します。

供する際には、グラニュー糖を振りかけてバーナーでキャラメル化させ、キャラメルの層が結晶化するのを待ち、楽しんでください！

著者

お菓子作りを愛する独学のパティシエ、Flavie Millet-Joannon。2017年から、フランスの伝統に着想を得た、手軽でおいしいレシピを発信しています。CAP Pâtisserie（フランスの製菓職業資格）を取得し、『Il était un cake』（Hachette刊）の著者でもあるほか、ブランドと協力してオーダーメイドのスイーツを考案しています。

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