פאי פיסטוק ואורז בחלב בטעם וניל

לאחר הטארטלטים פרח פלפל ושוקולד מריר, הגיעה גרסה חדשה, אביבית יותר: פיסטוק ואורז בחלב עם וניל! המתכון לא מסובך, אבל צריך קצת סבלנות בגלל זמני המנוחה והקירור השונים, אך הוא מאפשר להכין אותו על פני כמה ימים 😊

חומרים:
תבניות לטארטלטים
מקצף
מערוך
פלטה מחוררת
שקיות זילוף
צנתר 12 מ"מ

רכיבים:
השתמשתי במחית הפיסטוק, שקדים טחונים & פיסטוקים של Koro: קוד ILETAITUNGATEAU ל-5% הנחה על כל האתר (לא בשותפות).
השתמשתי בווניל Norohy & בשוקולד Ivoire של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (בשיתוף פעולה).

זמן הכנה: 1ש20 + אפייה ומנוחה (לפחות לילה אחד)
ל-6 טארטלטים:

 בצק מתוק:

 60 גרם חמאה רכה
 90 גרם אבקת סוכר
 30 גרם שקדים טחונים (או פיסטוקים)
 1 ביצה
 160 גרם קמח T55
 50 גרם קורנפלור
 
 מערבבים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר והשקדים הטחונים או אגוזים.
 
 

 
 מוסיפים את הביצה, מערבבים, ואז מסיימים עם הקמח והקורנפלור, בלי לעבוד על הבצק יותר מדי. יוצרים כדור, עוטפים ומכניסים למקרר לפחות לשעה וחצי.
 
 

 
ואז פורשים את הבצק לעובי של 2 מ”מ, מסמנים עיגולים בקוטר 10 ס”מ ומניחים אותם על התבניות המשומנות. מכניסים למקרר (או למקפיא) לפחות לשעה (אם אפשר יותר, אפשר להשאיר אותם 24 שעות בלי בעיה).
 
 

 

 
 לאחר מכן, אופים אותם 10 עד 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס, הטארטלטים צריכים להיות מוזהבים טוב כשיוצאים מהתנור. אם רוצים, אפשר להבריש אותם בעזרת מברשת וביצה טרופה 5 דקות לפני סוף האפייה.
 
 

 
 אורז בחלב:

 לידיעה, שיניתי מעט את המתכון של האורז בחלב ביחס למה שאתם רואים בתמונות כדי לקבל תוצאה קצת יותר קרמית וקלה 😊

 75 גרם אורז עגול
 260 גרם חלב (השתמשתי בחלב שקדים)
 1 תרמיל וניל
 135 גרם שמנת מתוקה
 125 גרם קרם מתוק מוקצף
 
 שופכים את האורז, החלב וגרגירי הווניל לתוך סיר. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת המתוקה.
 
 

 
 ממשיכים לבשל עד שהאורז מבושל וקרמי היטב.
 
 

 
 מניחים להם להתקרר לחלוטין.
 בזמן ההרכבה, מקציפים את ה-125 גרם קרם לשמנת מוקצפת, ואז מוסיפים בעדינות לאורז בחלב.
 
 

 

 
 עוגת פיסטוק:

 1 ביצה
 40 גרם סוכר
 20 גרם אבקת פיסטוק
 50 גרם קמח
 2 גרם אבקת אפייה
 30 גרם חמאה מומסת
 
 ממיסים את החמאה ונותנים לה להצטנן.
 מקציפים את הביצה עם הסוכר, ואז מוסיפים את האבקת פיסטוק, קמח ואבקת אפייה שנופתים מראש.
 
 

 
 מעבדים פנימה את החמאה, ואז יוצקים את הבצק לתוך תבנית כך שהבצק יהיה בעובי של בערך 1/2 ס"מ.
 
 

 
 מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס למשך כ-10 דקות, קצה של סכין שתוחבים צריך לצאת יבש. נותנים להם להתקרר, ואז חותכים עיגולים בקוטר 5 ס"מ.
 
 נמלקה וניל / פיסטוק:
 
100 גרם חלב
 200 גרם שמנת
 1 תרמיל וניל
 2.3 גרם ג'לטין
 170 גרם שוקולד איווייר
 50 גרם מחית פיסטוק
 
 משרים את הג’לטין במים קרים.
 מביאים לרתיחה את החלב עם גרגרי הוניל. מוסיפים את הג’לטין המושה שהציגו והוציאו את הנוזלים.
 שופכים על השוקולד המטומס קודם לכן.
 מוסיפים את השמנת הקרה ואת מחית הפיסטוק ומערבבים עם מיקסר עד לאחידות חלקה.
 
 

 
 מניחים להתגבשות במשך הלילה במקרר.
 
 ההרכבה:

 כמה פיסטוקים
 
 יוצקים קצת אורז בחלב בתחתית כל טארטלט.
 
 

 
 מוסיפים את עוגת הפיסטוק, ואז שוב את האורז בחלב עד לפני השטח.
 
 

 
 יוצקים את הנמלכה בשקית זילוף מצוידת בצנתר חלק, ואותו על הטארטלטים.
 
 

 
 מקשטים בכמה פיסטוקים, ואז תהנו!