开心果和覆盆子面包
2022年二月14日
难度：
工具：
打孔烤盘
擀面杖
配料：
我用的是Koro的开心果泥：使用代码ILETAITUNGATEAU可享全场5%折扣（非会员）。
我用的是Valrhona的覆盆子灵感：使用代码ILETAITUNGATEAU可享全场20%折扣（会员）。
准备时间：50分钟 + 最少3小时的静置 + 15分钟的烘烤
制作12到14个糕点：
配料：
250g T55面粉
250g 高筋面粉
10g 精盐
60g 绵白糖
20g 生物酵母
260g 水
12g 脱脂奶粉
50g 黄油
250g 擀面黄油
适量蛋液用于刷色
约300到350g 覆盆子灵感
适量开心果泥
食谱：
将水倒入装有钩子的搅拌机底部。加入捏碎的酵母，然后是奶粉并搅拌。
用两种面粉覆盖，然后在三个分开的地方放盐、糖和黄油。
以低速混合约5到10分钟，直至混合物柔韧且不粘。
将面团放在略洒粉的工作台上，摊开然后折叠并滚圆。
用塑料膜包裹面团，并在室温下放置30分钟。
再次将面团放在略洒粉的工作台上，然后排气（通过按压面团释放第一次发酵时积累的气体）。
像第一次一样，摊开然后折叠并滚圆。
轻轻地将面团压平，用塑料膜包裹并放入冰箱至少30分钟（如有需要，可冷藏数小时）。
在开始折叠前的约十五分钟前，将擀面黄油从冰箱中取出，用擀面杖拍打至有弹性但不软化。
将黄油包裹在小号约15*20cm长方形的烘焙纸中，摊成矩形。
将其与湿面团一起冷藏几分钟，以保持相同的温度。
然后，将湿面团摊开成一个宽度一样但长度为黄油矩形两倍的长方形。
将黄油放在湿面团的中间，并按压好以避免湿面团和黄油间有空气。
将面团折叠，使黄油被完全包裹。将湿面团摊开成一个长度为宽度三倍的长方形，然后将面团像钱包一样折叠。
这是一个简单的折叠。接下来，您可以选择进行双层折叠，或者让面团在冰箱中静置约30分钟（当然，在此之前要用塑料膜包好）。
将面团旋转四分之一圈，使折叠边对准右侧。
再次摊开，这次成一个长度为宽度四倍的长方形，然后将面团的一小部分向上折叠。
然后将面团向下折叠，使两部分相遇。
然后将面团对折，然后用塑料膜包裹并放入冰箱30分钟。
将面团擀成3到4mm厚的大长方形，从中切割出12到14个宽8到10cm、长约25cm的长方形。切去边缘以确保其为完美的长方形（如果面团过于有弹性且收缩，继续操作前将其放入冰箱几分钟）。
从面团中切割出长方形：
在一端涂抹少量的开心果泥，然后用覆盆子灵感的条覆盖。
折叠面团，然后再加上一根覆盆子灵感棒，再涂一点开心果泥。
完成卷制面包，将面包置于铺好烘焙纸的烤盘上，用刷子刷上一层薄薄的蛋液（以防止在发酵时干燥）且避免刷到酥皮上。
让面包发酵约1小时30分钟，面包应充分膨胀（发酵时间当然取决于环境温度）。
在羊角面包上再刷第二层蛋液，仍然避免刷到酥皮上。
在预热至180°C的风炉中烘烤15到20分钟。
将面包从烤箱中取出放在烤架上静置约30分钟，然后装饰一下：为此，在面包上涂一层薄薄的开心果泥，然后在上面刨一点覆盆子味灵感。然后，只剩下把它们切开，欣赏酥皮，并最重要的是大快朵颐！
您可能喜欢
