Flan kokosowy.

Czas przygotowania: 40 minut + 25 minut pieczenia + odpoczynek
Na flan o średnicy 18cm & wysokości 6cm:

 Ciasteczkowe ciasto kokosowe:

 60g masła o konsystencji pomady
 90g cukru pudru
 30g wiórków kokosowych
 1 jajko
 160g mąki T55
 50g skrobi kukurydzianej
 
 Wymieszaj masło o konsystencji pomady z cukrem pudrem, a następnie z wiórkami kokosowymi. Dodaj jajko, emulguj, a następnie dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą, nie pracując zbyt mocno ciasta.
 
 

 
 Uformuj kulę, zapakuj ją w folię i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny. Następnie rozwałkuj ciasto na 2mm, a następnie uformuj w posmarowany masłem krąg i połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
 
 

 
 Ponownie włóż ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
 
 Krem kokosowy:

 200g śmietanki kokosowej 
 200g pełnej śmietanki kremówki (można zastąpić tą samą ilością śmietanki kokosowej)
 400g mleka kokosowego 
 1 jajko 
 3 żółtka 
 140g cukru 
 40g skrobi kukurydzianej 
 20g mąki 
 85g wiórków kokosowych 
 30g masła 
 Trochę wiórków kokosowych do wykończenia
 
 Podgrzej śmietankę, śmietankę kokosową i mleko kokosowe.
 
 

 
 Jednocześnie ubijaj jajko, żółtka i cukier, a następnie skrobię kukurydzianą i mąkę.
 
 

 
 Wylej gorący płyn na jajka, dobrze ubij, a następnie wlej wszystko z powrotem do garnka.
 
 

 
 Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż zgęstnieje. Następnie, poza ogniem, dodaj masło pokrojone w małe kawałki, a następnie wiórki kokosowe.
 
 

 
 Wylej krem na ciasteczkowe ciasto, a następnie posyp trochę wiórkami kokosowymi.
 
 

 
 Wstaw do rozgrzanego piekarnika do 180°C na 25 minut, następnie pozostaw do ostygnięcia przez 2 godziny przed wyjęciem z formy. Umieść flan w lodówce na co najmniej 1 do 2 godzin przed delektowaniem się!