咖啡夏洛特蛋糕
2020年八月24日
难度：
今天，一款咖啡爱好者的绝佳甜点：100% 咖啡夏洛特蛋糕，当然由手指饼干、黑巧克力和榛子脆片及咖啡慕斯组成。这道食谱灵感来源于几年前的糕点师资格考试，制作过程并不复杂，相对较快，如果您喜欢咖啡，它一定会让您爱不释手；-)
准备时间：1小时15分钟 + 2次10分钟烘烤 + 冷藏凝固时间
适合直径22至24cm，4至6cm高的夏洛特蛋糕：
手指饼干：
150克蛋清（约5个蛋清）
150克糖
100克蛋黄（约6个蛋黄）
130克面粉
80克巧克力碎片
把蛋白打至发泡，然后加入糖搅打至坚硬。
当蛋白霜变得非常坚硬和有光泽时，加入蛋黄并快速搅打几秒钟使其混合。
再轻轻地用刮刀拌入过筛的面粉。
将面糊放入装有1cm直径圆嘴的裱花袋中。挤出两个直径20至22cm的圆形底饼，以及两个高6cm的条状，以能围绕蛋糕圈。
在两个圆形底饼上撒上巧克力碎片。
在180°C下烤约10分钟，饼干应刚熟但仍保持湿润。小心地将其从烤纸上揭下。
将蛋糕圈放在托盘或金色卡纸上，然后将条状围绕其周围，确保在接缝处将饼干收紧以防漏出。在底部放一个圆形底饼，必要时重新裁剪以确保合适尺寸。
浸泡糖浆：
60克糖
75克水
10克浓缩咖啡
将所有成分放入一个小锅中，煮沸。轻轻浸泡作为夏洛特蛋糕基础的手指饼干，并保留剩余的用于装配。
榛子脆片：
35克黑巧克力
45克薄脆饼干
50克榛子酱
融化黑巧克力，然后加入捣碎的薄脆饼干和榛子酱。
将脆片涂抹在浸泡过的手指饼干底上，并放入冰箱中冷却使其硬化。
咖啡巴伐利亚慕斯：
250克全脂牛奶
100克蛋黄（约6个蛋黄）
120克糖
8克明胶（4片）
40克浓缩咖啡
400克全脂鲜奶油
将明胶放入冷水中吸水，然后加热牛奶和浓缩咖啡。
将蛋黄与糖混合打匀。将热牛奶倒入，再将混合物倒回锅中。加热到83°C时，不停搅拌，并移离火，将吸水的明胶加入搅拌。
将奶油冷却至35-40°C，然后将鲜奶油打发至发泡。
将 1/4 的淡奶油加入英式奶油中，用搅拌器混合均匀，然后用刮刀轻轻拌入剩余的淡奶油。
慕斯准备好后，即刻进行装配。
装配和装饰：
中性镜面
巧克力碎片
将一半的慕斯倒在脆片上，然后撒上一些巧克力碎片。
放上第二个手指饼干，浸湿它，然后倒入剩余的慕斯直到与饼干齐平。将其放入冰箱至少3小时（急需时可放入冷冻柜）。然后用少量中性镜面装饰并在享用前撒上一些巧克力碎。
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