巧克力布丁蛋糕（Ottolenghi 风味）
2022年七月20日
难度：
巧克力奶酪蛋糕，是什么？这是我在Ottolenghi的一本书中看到的一种蛋糕，一半是巧克力软蛋糕，一半是鸡蛋奶酪，整个被焦糖覆盖，总之就是美味！即便在高温下也很容易食用，因为它可以在冰箱里保存并且可以很好地冷食 😊 我对原始食谱做了很多修改：Ottolenghi使用了160克焦糖酱（其中一半在脱模后倒在蛋糕上），我只是像平时做鸡蛋奶酪时做了干焦糖，并在烘焙后没有添加任何东西。我保留了巧克力软蛋糕的食谱（我只是减少了所有数量，因为我的模具比他的要小），但我完全改变了奶酪的食谱（他的是以甜炼乳、无糖炼乳和奶油奶酪为基础），而是用了我常用的鸡蛋奶酪食谱。最后，食谱没有错误，务必在焦糖上倒入巧克力面糊，最后加入奶酪，两者在烘焙过程中会逆转，巧克力蛋糕在烘焙后会成为基底，而奶酪则在上面 😊
成分：
我使用了Norohy的香草精和Valrhona的可可：网站上的所有商品使用代码ILETAITUNGATEAU享受20%折扣（推荐链接）。
准备时间：35分钟 + 1小时烘焙 + 至少4小时静置
适合直径约22至24厘米的环形蛋糕：
80克糖
用糖制作干焦糖，然后倒入事先抹黄油的模具底部。让其结晶。
190克面粉
½茶匙发酵粉
½茶匙小苏打
55克可可粉
¼茶匙盐
90克无盐黄油
75克红糖
95克白砂糖
2个中等鸡蛋（100克）
170克牛奶凝乳
将黄油与糖混合，然后一个一个加入鸡蛋。
然后加入1/3的干成分（预先混合的面粉、发酵粉、可可、小苏打、盐），然后加入一半的乳清酸奶。再加入1/3的干成分，剩下的乳清酸奶，最后加入剩余的干成分。
将面糊倒入模具的焦糖上。
3个鸡蛋
80克糖
500克全脂牛奶 ´
1根香草豆或1茶匙香草精
将鸡蛋与糖搅拌。
同时，将牛奶与香草加热。
将其倒在鸡蛋上，搅拌均匀，然后将奶酪面糊倒在巧克力面糊上。
对于烘焙，Ottolenghi建议在模具上盖上硫酸纸圆盘，用铝箔包裹，然后将蛋糕放在水浴（约2至3厘米高）中，在预热的160°C烤箱中烘焙1小时。
至于我，烘焙一小时后蛋糕（尤其是奶酪部分）尚未熟透，所以我将模具从水浴中取出（我通常不在水浴中烘焙我的鸡蛋奶酪），并在铝箔中继续烘焙20分钟（直到刀片几乎干净地取出；刀片上可能会有巧克力，但通常不会有奶酪）。如果再做一次，我会45分钟到1小时不加水做烘焙，您可以根据您的烤箱和习惯来选择。
烘焙后，打开模具，冷却约1至2小时。将其倒在您的餐盘中，并在享用前至少冷藏3小时！
成分：
我使用了Norohy的香草精和Valrhona的可可：网站上的所有商品使用代码ILETAITUNGATEAU享受20%折扣（推荐链接）。
准备时间：35分钟 + 1小时烘焙 + 至少4小时静置
适合直径约22至24厘米的环形蛋糕：
焦糖：
80克糖
用糖制作干焦糖，然后倒入事先抹黄油的模具底部。让其结晶。
巧克力软蛋糕：
190克面粉
½茶匙发酵粉
½茶匙小苏打
55克可可粉
¼茶匙盐
90克无盐黄油
75克红糖
95克白砂糖
2个中等鸡蛋（100克）
170克牛奶凝乳
将黄油与糖混合，然后一个一个加入鸡蛋。
然后加入1/3的干成分（预先混合的面粉、发酵粉、可可、小苏打、盐），然后加入一半的乳清酸奶。再加入1/3的干成分，剩下的乳清酸奶，最后加入剩余的干成分。
将面糊倒入模具的焦糖上。
奶酪：
3个鸡蛋
80克糖
500克全脂牛奶 ´
1根香草豆或1茶匙香草精
将鸡蛋与糖搅拌。
同时，将牛奶与香草加热。
将其倒在鸡蛋上，搅拌均匀，然后将奶酪面糊倒在巧克力面糊上。
对于烘焙，Ottolenghi建议在模具上盖上硫酸纸圆盘，用铝箔包裹，然后将蛋糕放在水浴（约2至3厘米高）中，在预热的160°C烤箱中烘焙1小时。
至于我，烘焙一小时后蛋糕（尤其是奶酪部分）尚未熟透，所以我将模具从水浴中取出（我通常不在水浴中烘焙我的鸡蛋奶酪），并在铝箔中继续烘焙20分钟（直到刀片几乎干净地取出；刀片上可能会有巧克力，但通常不会有奶酪）。如果再做一次，我会45分钟到1小时不加水做烘焙，您可以根据您的烤箱和习惯来选择。
烘焙后，打开模具，冷却约1至2小时。将其倒在您的餐盘中，并在享用前至少冷藏3小时！
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