Jahodové tiramisu

Po klasické verzi klasické, pistáciové, lískové ořechy, citronové, verzi bez syrových vajec, koláče, šarloty, verzi velkého šéfkuchaře Karima Bourgi, jsem zpět s novým tiramisu, abych oslavila příchod jara a s ním první jahody! Je to tedy ovocná a svěží verze, a jako vždy s tiramisu, pokud máte málo času nebo nemáte troubu, můžete použít koupené piškoty.

Materiál :
Použila jsem svůj Cooking Chef od Kenwood na piškoty i na zabaione: kód FLAVIE = 3 příslušenství dle výběru zdarma při koupi cooking chef / obchodní spolupráce.

Ingredience :
Použila jsem inspiraci jahoda od Valrhona nastrouhanou na ozdobu (kód ILETAITUNGATEAU na 20% slevu na celý web), ale můžete také použít sušenou jahodovou mouku (kód ILETAITUNGATEAU na 5% slevu na celý web). Obchodní spolupráce.
Použila jsem pasterizované vaječné bílky, aby mohl dort konzumovat každý, a také perforovaný plech & zdobící sáčky od Guy Demarle: kód pro doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10€ zdarma při první objednávce / obchodní spolupráce.



Čas přípravy : 1 hodina + 12 minut pečení + 4 hodiny odpočinku
Pro 6 až 8 osob :

 Seznam ingrediencí :
7 vaječných bílků
 220g krupicového cukru
 8 vaječných žloutků
 100g mouky T55
 QS moučkového cukru
 Šťáva z 1 citronu
 500g mascarpone
 400g jahod
 Sušená jahodová mouka nebo inspirace jahody
 
 Piškotový korpus :
 
120g vaječných bílků (asi 4 bílky)
 100g krupicového cukru
 80g vaječných žloutků (asi 5 žloutků)
 100g mouky T55
 QS moučkového cukru
 
 Budete mít příliš mnoho piškotů, můžete množství trochu snížit, pokud chcete, jinak se dobře uchovávají v hermetické krabičce několik dní.

 Začněte přípravou francouzské meringue: vyšlehejte bílky do tuhého sněhu, poté je zpevněte přidáním cukru ve třech dávkách a postupně zvyšujte rychlost mixéru. Meringue je hotová, když je hladká, lesklá a tvoří špičky jako ptáček.
 
 

 Poté přidejte žloutky a znovu šlehejte několik sekund, jen na to, abyste je zapracovali, a nakonec přidejte prosátou mouku pomocí stěrky.
 
 

 Dejte těsto do zdobícího sáčku s hladkou špičkou o průměru 10 až 12 mm.
 Tvořte piškoty o šířce asi 2 cm a délce 7 cm. Poprašte je moučkovým cukrem poprvé, když je cukr absorbován, poprašte je znovu.
 
 

 Vložte do předehřáté trouby na 180 °C na 10 až 12 minut (dohled podle vaší trouby). Nechte vychladnout.
 
 

 Sirup na namáčení citronem :

 140g vody
 50g krupicového cukru
 Šťáva z 1 citronu
 
 Vložte všechny ingredience do hrnce, přiveďte k varu a nechte vychladnout.
 
 Zabaione :

 3 vaječné žloutky
 50g cukru
 45g připraveného citronového sirupu
 
 Pokud nechcete dělat zabaione a konzumace syrových žloutků vám nevadí, můžete žloutky vyšlehat s cukrem, aby zbělaly, a přejít k mascarpone.

 Pokud používáte cooking chef k jeho přípravě, postupujte podle pokynů přímo na robotu.
 Jinak, tady je recept: šlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá a nezvětší objem. Umístěte tuto směs na vodní lázeň a pokračujte ve šlehání na ohni, aby zhoustla. Krém by měl být hladký. Poté postupně přidávejte cukrový sirup a pokračujte ve šlehání na ohni asi deset minut. Ještě chvíli šlehejte mimo oheň a nechte vychladnout.
 
 

 Mascarpone krém :

 Zabaione
 500g mascarpone
 3 vaječné bílky
 20g cukru
 
 Inkorporujte mascarpone do zabaione a dobře šlehejte, aby byla krém homogenní.
 Šlehejte vaječné bílky s cukrem, dokud nejsou pevné.
 
 

 Inkorporujte bílky do mascarpone krému a ihned přejděte k montáži.
 
 

 Montáž & dokončení :

 350 až 400g jahod
 
 Nakrájejte jahody na kousky.
 
 

 Na talíř dejte vrstvu piškotů namočených v citronovém sirupu. Rozetřete polovinu mascarpone krému, poté polovinu jahod. Opakujte s vrstvou namočených piškotů, druhou polovinu jahod a poté zbytek mascarpone krému. Povrch uhladíte a dejte tiramisu do lednice na minimálně 3 až 4 hodiny.
 
 

 Poté posypte povrch nastrouhanou jahodovou nebo malinovou inspirací, nebo sušenou jahodovou moukou, než si pochutnáte!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Komentáře