Pečený citronový koláč (Christophe Adam)
21 Mars 2020
Obtížnost:
⚠️Tato zpráva byla vygenerována umělou inteligencí. Může obsahovat chyby.
Našel jsem tento recept na webu Akademie chuti, citronový koláč, ale vůbec ne klasický. Tento se skládá z náplně, která se peče v troubě, a dává koláč silný jako pudink, s dobře krémovou a citronovou texturou a křupavým těstem. Vysvětlím vám to níže, neřídil jsem se receptem na sladké těsto, myslím, že tento koláč můžete udělat s těstem podle vašeho výběru, pokud ho předpečete. Pro tento citronový koláč žádná meruňková poleva, ale je potřeba více trpělivosti, protože jako u pudinku musí úplně vychladnout… výsledek stojí za to :-)
Čas přípravy: 30 minut + 50 minut odpočinku + 1h15 až 1h30 pečení + chlazení
Na koláč o průměru 18 cm a výšce 4 až 5 cm:
Sladké těsto:
180g hladké mouky T55
50g bramborového škrobu
90g moučkového cukru
1g vanilkového prášku nebo 1 vanilková luska
30g mandlového prášku
1g jemné soli
95g másla
50g celého vejce (přibližně 1 vejce)
Toto těsto jsem nedělal, použil jsem malý zbytek sladkého těsta s lískovými oříšky (které se velmi dobře hodí k citronu) pro tento koláč. Měl jsem ho málo, takže jsem jednoduše udělal kruh těsta, který jsem dal na dno svého kruhu (jako u cheesecake) a který jsem předpekl asi dvacet minut. Přesto vám dávám originální recept a postup zde:
Ušlehejte máslo s moučkovým cukrem a vanilkou. Přidejte sůl a mandlový prášek. Vmíchejte vejce a nakonec mouku a bramborový škrob.
Nechte těsto odpočívat v chladu alespoň 30 minut, poté ho vyválejte a vyložte kruh o průměru 18 cm a výšce 4 až 5 cm. Dejte kruh do mrazáku na minimálně 20 minut.
Poté předehřejte troubu na 180°C, vložte alobal na dno koláče, zakryjte rýží (nebo suchými hrášky, keramickými kuličkami…) a pečte 20 minut. Odstraňte rýži a alobal a pečte znovu na 130°C, dokud těsto nebude suché a dobře zlaté.
Citronový krém:
Kůra ze 2 žlutých citronů
200g krystalového cukru (dal jsem 175)
300g celých vajec (přibližně 6 vajec)
160g citronové šťávy
160g smetany s 35% tuku
Smíchejte cukr s citronovou kůrou (můžete to udělat předem, váš koláč bude voňavější).
Přidejte vejce, dobře prošlehejte a poté vmíchejte citronovou šťávu.
Vezměte trochu této směsi a smíchejte ji se smetanou, aby se uvolnila.
Poté vraťte do hlavní směsi a míchejte, dokud nedostanete homogenní krém.
Nalijte do upečeného koláče, odstraňte velké bubliny z povrchu. Pečte znovu na 130°C po dobu 40 až 45 minut.
Nechte úplně vychladnout před vyklopením.
Dokončení:
Moučkový cukr & citronová kůra
Když je koláč vychladlý, posypte ho moučkovým cukrem a citronovou kůrou, než si pochutnáte ;-)
Mohlo by se vám líbit
