100% hasselnødtærte

 For de faste læsere af bloggen har I sikkert bemærket, at jeg elsker hasselnødder, i cremer, kager, tærter og andet; men selvom der allerede findes opskrifter på tærte med hasselnød & kaffe, hasselnød & vanilje, hasselnød & karamel eller hasselnød & lime, var der endnu ikke en 100% hasselnød version. Det er nu gjort med denne meget lækre tærte, der hylder hasselnødden i flere former og teksturer!

Udstyr:
Jeg har brugt kagerullen, den perforerede plade, den skrå spatula & sprøjteposer fra Guy Demarle: rabatkode FLAVIE10 skal indtastes ved tilmelding for at få 10€ i rabat ved første ordre / kommercielt samarbejde.
Cirklen med bølger De Buyer
Saint Honoré sprøjte fra Buyer

Ingredienser:
Jeg har brugt Ivory chokolade fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden (affiliate).
Jeg har brugt hasselnøddepuré fra Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabat på hele siden (ikke affiliate).



Forberedelsestid: 1 time 30 minutter + 25 minutters bagning + 6 timer til 1 nat hvile
Til en tærte med 20 cm i diameter:

 Indkøbsliste:
 
495g fløde
 63g hvid chokolade Ivory
 95g praliné hasselnød
 125g hasselnøddepuré
 3,4g gelatine
 110g blødt smør
 140g flormelis
 80g hasselnøddemel
 2 æg
 3 æggeblommer
 150g hvedemel T55
 60g majsstivelse
 33g sukker
 Til dekoration: lidt praliné hasselnød, hasselnøddepuré og nogle ristede hasselnødder

Hasselnøddeganache:

 310g fløde
 63g hvid chokolade Ivory
 35g praliné hasselnød
 30g hasselnøddepuré
 1,6g gelatine
 
 Rehydrer gelatinen i koldt vand.
 Varm halvdelen af fløden op, og smelt langsomt den hvide chokolade samtidig. Når fløden er varm, tilsættes den rehydrerede gelatine (og presses, hvis du bruger gelatineblade) og hældes over den hvide chokolade. Blend med en stavblender for at emulgere godt, og tilsæt derefter den anden halvdel af kold fløde, hasselnøddepuré og praliné hasselnød og blend igen. Dæk med plastfolie og lad det køle af og hvile i minimum 6 timer i køleskabet, helst en nat.
 
 Sød hasselnøddedej:

 60g blødt smør
 90g flormelis
 30g hasselnøddemel
 1 æg
 150g hvedemel T55
 50g majsstivelse
 
 Creme det bløde smør med flormelis.
 
 
 
 Tilsæt derefter hasselnøddemelet og emulger med ægget.
 
 
 
 Afslut med at tilsætte melet og majsstivelsen, form en kugle, tryk den flad og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time og 30 minutter.
 
 
 
 Til sidst, rull den ud til 2 mm tykkelse og læg den i din tærteform. Lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer, helst hele natten.
 
 
 
 Hasselnøddecreme:

 50g blødt smør
 50g flormelis
 50g hasselnøddemel
 1 æg
 10g majsstivelse
 1 æggeblomme til pensling (valgfrit)
 
 Bland det bløde smør med flormelis, hasselnøddemel og majsstivelse, før du tilsætter ægget. Emulger godt.
 
 
 
 Fordel hasselnøddecremen over den søde dej.
 
 
 
 Bag i en forvarmet ovn ved 170°C i 20 minutter, fjern derefter cirklen. Pensl tærten med den piskede æggeblomme og bag igen i 5 minutter.
 
 
 
 Praliné hasselnød:

 Opskriften på praliné er detaljeret i denne artikel.

Hasselnøddecreme:

 33g æggeblommer
 33g sukker
 185g fløde
 1,8g gelatine
 95g hasselnøddepuré
 
 Rehydrer gelatinen i koldt vand.
 Varm fløden op.
 Pisk æggeblommerne med sukkeret. Hæld den varme fløde over æggeblommerne, og kog ved 83°C under konstant omrøring.
 Tilsæt derefter den rehydrerede gelatine (og presses, hvis du bruger gelatineblade) og hasselnøddepuréen. Bland godt, eventuelt med en stavblender.
 
 
 
 Lad det krystallisere i køleskabet indtil montering.
 
 
 
 Montering:
 
50 til 60g praliné hasselnød
Til dekoration: lidt praliné hasselnød, hasselnøddepuré og nogle ristede hasselnødder
 
 På den afkølede tærtebund, fordel praliné hasselnød. Tilsæt derefter hasselnøddecremen.
 Pisk ganachen for at få en flødeskum-lignende konsistens.
 

 
Sprøjt den på tærten (jeg har brugt en saint-honoré sprøjte) og dekorer med praliné, hasselnøddepuré og nogle halverede ristede hasselnødder, før du nyder!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer