Jordbær Tiramisu

Efter den klassiske, pistacie, hazelnød, citron, version uden rå æg, tærte, charlotte, versionen grand chef af Karim Bourgi, er jeg tilbage med en ny tiramisu for at fejre forårets ankomst, og med det de første jordbær! Det er derfor en frugtagtig og frisk version, og som altid med tiramisu, hvis du mangler tid eller ikke har en ovn, kan du bruge færdiglavede ladyfingers.

Udstyr :
Jeg har brugt min Cooking Chef fra Kenwood til ladyfingers samt til sabayon: kode FLAVIE = 3 valgfri tilbehør gratis ved køb af en cooking chef / kommercielt samarbejde.

Ingredienser :
Jeg har brugt jordbærinspiration fra Valrhona revet til finish (kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabat på hele siden), men du kan også bruge frosne jordbærpulver (kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabat på hele siden). Kommercielt samarbejde.
Jeg har brugt pastauriserede æggehvider så kagen kan spises af alle, samt perforerede plader & sprøjteposer fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 skal angives ved tilmelding for 10€ gratis ved første ordre / kommercielt samarbejde.



Forberedelsestid : 1 time + 12 minutters bagning + 4 timers hvile
For 6 til 8 personer :

 Indkøbsliste :
7 æggehvider
 220g sukker
 8 æggeblommer
 100g hvedemel T55
 QS flormelis
 Saften fra 1 citron
 500g mascarpone
 400g jordbær
 Frosne jordbærpulver eller jordbærinspiration
 
 Ladyfingers :
 
120g æggehvider (ca. 4 æggehvider)
 100g sukker
 80g æggeblommer (ca. 5 æggeblommer)
 100g hvedemel T55
 QS flormelis
 
 Du vil have for mange kager, du kan reducere mængderne lidt, hvis ønskes, ellers holder de sig godt i en tætsluttende boks i et par dage.

 Begynd med at forberede en fransk marcipan: pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukkeret i tre portioner, mens du gradvist øger hastigheden på maskinen. Marcipanen er klar, når den er glat, skinnende og danner en fugl næb.
 
 

 Tilsæt derefter æggeblommerne og pisk igen i et par sekunder, lige længe nok til at inkorporere dem, og afslut med at tilsætte det sigtede mel med en spatula.
 
 

 Læg dejen i en sprøjtepose med en glat tip på 10 til 12 mm i diameter.
 Sprøjt kager, der er ca. 2 cm brede og 7 cm lange. Drys dem med flormelis første gang, når sukkeret er absorberet, drys dem igen.
 
 

 Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 10 til 12 minutter (hold øje med det afhængigt af din ovn). Lad dem køle af.
 
 

 Citronimbibningssirup :

 140g vand
 50g sukker
 Saften fra 1 citron
 
 Læg alle ingredienserne i en gryde, bring det i kog og lad det køle af.
 
 Sabayon :

 3 æggeblommer
 50g sukker
 45g forberedt citronsirup
 
 Hvis du ikke vil lave sabayon og at spise rå æggeblommer ikke er et problem for dig, kan du piske æggeblommerne med sukkeret for at blege dem og gå videre til mascarponecremen.

 Hvis du bruger cooking chef til at forberede det, skal du følge instruktionerne direkte på maskinen.
 Ellers her er opskriften: pisk æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver lys og fordobler sin volumen. Læg denne blanding over et vandbad og fortsæt med at piske over varmen for at tykne. Cremen skal være glat. Tilsæt derefter siruppen lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske over varmen i cirka ti minutter. Pisk lidt mere uden varme, og lad det køle af.
 
 

 Mascarponecreme :

 Sabayon
 500g mascarpone
 3 æggehvider
 20g sukker
 
 Inkorporer mascarponen i sabayon ved at piske godt for at få en homogen creme.
 Pisk æggehviderne med sukkeret, indtil de er stive.
 
 

 Inkorporer æggehviderne i mascarponecremen, og gå straks videre til samlingen.
 
 

 Montering & finish :

 350 til 400g jordbær
 
 Skær jordbærene i stykker.
 
 

 I en skål, læg et lag af ladyfingers dyppet i citronsirup. Spred halvdelen af mascarponecremen, derefter halvdelen af jordbærene. Gentag med et lag dyppede kager, den anden halvdel af jordbærene og resten af mascarponecremen. Glat overfladen, og sæt tiramisuen i køleskabet i minimum 3 til 4 timer.
 
 

 Derefter drysse overfladen med jordbær- eller hindbærinspiration revet, eller med frosne jordbærpulver, før du nyder!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Kommentarer