Brioche-Tarte mit Aprikosen
01 Juli 2021
Schwierigkeitsgrad:
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Ausrüstung:
Küchenmaschine
Nudelholz
Perforierte Platte
28 cm Ring
Zubereitungszeit: 30 Minuten + Ruhen, Aufgehen & 30 Minuten Backen
Für eine Tarte von 28 cm Durchmesser | 8 bis 10 Personen:
Hefeteig:
13g frische Hefe
100g Vollmilch
325g griffiges Mehl (oder Mehl T45)
70g Zucker
5g Salz
2 Eier
100g Butter
Mischen Sie die Milch mit der zerkrümelten Hefe.
Decken Sie mit dem Mehl zu, dann fügen Sie Zucker, Salz und die Eier hinzu.
Etwa 10 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten, der Teig sollte homogen werden und sich von den Schüsselwänden lösen.
Anschließend die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und erneut etwa 10 Minuten kneten, der Teig sollte glatt, elastisch sein und sich von den Seiten der Schüssel lösen.
Lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen, dann stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank (oder mindestens 2 Stunden, wenn es notwendig ist).
Zusammenbau & Backen:
Mandelpulver
1kg Aprikosen
Etwas Butter und Zucker
Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn in einen gebutterten Ring auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Lassen Sie ihn 30 Minuten gehen, dann bestreuen Sie ihn mit Mandelpulver.
Schneiden Sie anschließend die Aprikosen in Hälften und legen Sie sie auf die Brioche.
Fügen Sie kleine Stücken Butter hinzu und bestreuen Sie mit Zucker.
Backen Sie die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 30 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen und genießen Sie!
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