Πίτα 100% φιστίκι

Η αντίστροφη μέτρηση έχει ξεκινήσει, τα Χριστούγεννα έρχονται πολύ πολύ γρήγορα και έτσι να η πρώτη συνταγή για κορμό της χρονιάς, ένας κορμός 100% φιστίκι. Αποτελείται από ένα φινancier φιστίκι, ένα κρουστό φιστίκι, μια κρέμα φιστίκι, μια μους φιστίκι, μια σαντιγί φιστίκι και τέλος από ψιλοκομμένα φιστίκια, εν ολίγοις μια παραλλαγή του φιστικιού σε όλες του τις μορφές! Όπως πάντα με τις συνταγές κορμού, μπορείτε εύκολα να οργανωθείτε σε πολλές ημέρες καθώς η κρέμα και το μπισκότο + κρουστό μπορούν να γίνουν σε διαφορετικές ημέρες και να παραμείνουν στην κατάψυξη, και το ίδιο φυσικά για τον ολόκληρο κορμό μόλις γίνει η μους 😊

Υλικά :
Πλάκα με τρύπες
Μορφή κορμού de Buyer
Μορφή insert κορμού de Buyer
(Με τις φόρμες από ανοξείδωτο χάλυβα, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα ροδόιδου ή χαρτί κιθάρας για να διευκολύνετε την απομάκρυνση).

Συστατικά :
Χρησιμοποίησα το φιστίκι & τον πουρέ φιστικιού Koro : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (μη συνεργαζόμενο).
Χρησιμοποίησα την Ιβηρική σοκολάτα από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνεργαζόμενο).



Χρόνος προετοιμασίας : 1h15 + 15 λεπτά ψησίματος + χρόνος κατάψυξης / απόψυξης
Για έναν κορμό 30cm :

 

Insert κρέμα φιστίκι :

 2g ζελατίνη
 25g ζάχαρη
 45g κρόκοι αυγών
 160g κρέμα υγρή 30 ή 35% λιπαρών
 80g πουρέ φιστικιού
 
 Βάλτε τη ζελατίνη να επαναϋδατωθεί σε ένα μπολ με κρύο νερό.
 Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη.
 
 
 
 Ζεστάνετε την κρέμα με τον πουρέ φιστικιού, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω στους κρόκους.
 
 
 
 Ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσετε τη θερμοκρασία των 85°C.
 Αφού απομακρυνθεί από τη φωτιά, προσθέστε τη ζελατίνη που έχει στραγγιστεί.
 
 
 
 Ρίξτε σε φόρμα insert και τοποθετήστε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει πλήρως.
 
 
 
 

Financier φιστίκι :

 100g βούτυρο
 100g ασπράδια αυγών
 100g ζάχαρη άχνη
 70g σκόνη φιστικιού
 30g αλεύρι
 Μια πρέζα αλάτι
 20g ψιλοκομμένα φιστίκια
 
 Λιώστε το βούτυρο μέχρι να γίνει «καβουρδισμένο» (αφαιρέστε το από τη φωτιά όταν σταματήσει να σιγοβράζει και έχει χρυσό χρώμα). Αφήστε το να κρυώσει.
 Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη φιστικιού, στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι και το αλεύρι.
 
 
 
 Στη συνέχεια προσθέστε το χλιαρό βούτυρο και τα ψιλοκομμένα φιστίκια.
 Ρίξτε στη φόρμα σας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά.
 
 
 
 
 
 

Κρουστό φιστίκι ιβηρικής σοκολάτας : 

45g πουρέ φιστικιού
 60g λευκής σοκολάτας ιβηρικής
 40g κρέπες ντεντέλ
 
 Λιώστε τη λευκή σοκολάτα, στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ φιστικιού και τέλος τις θρυμματισμένες κρέπες ντεντέλ.
 
 
 
 
 Απλώστε το μείγμα πάνω στον φινancier που έχει κοπεί στο σωστό μέγεθος, στη συνέχεια τοποθετήστε τα όλα στην κατάψυξη.
 
 
 
 

Μους φιστίκι : 

80g πλήρες γάλα
 80g πλήρης υγρή κρέμα
 34g κρόκοι αυγών (περίπου 2 κρόκοι)
 30g ζάχαρη
 4g ζελατίνη
 100g πουρέ φιστικιού
 150g πλήρης υγρή κρέμα χτυπημένη σε σαντιγί
 
 Βάλτε τη ζελατίνη να επαναϋδατωθεί σε κρύο νερό.
 Ζεστάνετε το γάλα με την κρέμα.
 Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη, στη συνέχεια ρίξτε τα ζεστά υγρά πάνω τους.
 
 
 
 
 Ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, μέχρι 83°C.
 
 
 
 Αφού απομακρυνθεί από τη φωτιά, προσθέστε τη ζελατίνη που έχει επαναϋδατωθεί και στραγγιστεί, στη συνέχεια τον πουρέ φιστικιού.
 Σκεπάστε την κρέμα και αφήστε την να κρυώσει μέχρι τους 35°C.
 Όταν η κρέμα είναι στη σωστή θερμοκρασία, ενσωματώστε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας σαντιγί ανακατεύοντας καλά, στη συνέχεια το υπόλοιπο της σαντιγί απαλά με σπάτουλα.
 
 
 
 
 
 

Συναρμολόγηση :

 Όταν η μους είναι έτοιμη, προχωρήστε αμέσως στη συναρμολόγηση.
 Ρίξτε τη μισή μους στον πάτο της φόρμας κορμού, στη συνέχεια προσθέστε το κατεψυγμένο insert κρέμας.
 
 
 
 Καλύψτε με την υπόλοιπη μους, στη συνέχεια προσθέστε το μπισκότο & κρουστό για να τελειώσετε.
 
 
 
 

Φινιρίσματα :

 150g πλήρης υγρή κρέμα 
 15g ζάχαρη άχνη
 1 κουταλιά της σούπας πουρέ φιστικιού
 Ψιλοκομμένα φιστίκια 
 
 Αφαιρέστε τον κορμό σας και αφήστε τον να αποψυχθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. 
 Χτυπήστε την υγρή κρέμα σε σαντιγί, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τον πουρέ φιστικιού. 
 
 
 
 
 Απλώστε λεπτά τη σαντιγί πάνω στον κορμό, στη συνέχεια διακοσμήστε με ψιλοκομμένα φιστίκια. 
 Τέλος, απολαύστε!