Τσοκοφλάν (έμπνευση από τον Όττολενγκι)

Το chocoflan, τι είναι αυτό; Είναι ένα κέικ που ανακάλυψα σε ένα βιβλίο του Ottolenghi, μισό αφράτο σοκολάτας μισό φλάν με αυγά, καλυμμένο με καραμέλα, εν ολίγοις μια απόλαυση! Ακόμα και με αυτές τις υψηλές θερμοκρασίες τρώγεται πολύ εύκολα αφού διατηρείται στο ψυγείο και τρώγεται καλά κρύο 😊 Έχω κάνει αρκετές αλλαγές σε σχέση με την αρχική συνταγή: ο Ottolenghi χρησιμοποιεί 160g καραμέλας (εκ των οποίων τα μισά να ρίχνονται πάνω από το κέικ μετά την απομάκρυνση από τη φόρμα), εγώ απλά έφτιαξα μια ξηρή καραμέλα όπως κάνω συνήθως για το φλάν με αυγά και δεν πρόσθεσα τίποτα μετά το ψήσιμο. Διατήρησα τη συνταγή του αφράτου σοκολάτας (απλά μείωσα όλες τις ποσότητες γιατί η φόρμα μου είναι μικρότερη από τη δική του), αντίθετα, άλλαξα εντελώς τη συνταγή του φλάν (η δική του είναι με γάλα συμπυκνωμένο ζαχαρωμένο, άγλυκο και cream cheese) χρησιμοποιώντας τη συνταγή μου για φλάν με αυγά. Τέλος, δεν υπάρχει λάθος στη συνταγή, πρέπει να ρίξετε καλά τη ζύμη σοκολάτας πάνω από την καραμέλα και να τελειώσετε με το φλάν, οι δύο ζύμες αναστρέφονται κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα το κέικ σοκολάτας να είναι η βάση και το φλάν το πάνω μέρος μετά το ψήσιμο 😊

Συστατικά :
Χρησιμοποίησα το εκχύλισμα βανίλιας Norohy και το κακάο από Valrhona: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνεργάτης).



Χρόνος προετοιμασίας : 35 λεπτά + 1 ώρα ψησίματος + τουλάχιστον 4 ώρες ξεκούρασης
Για ένα bundt cake διαμέτρου περίπου 22 έως 24cm :

 

Καραμέλα :

 80g ζάχαρη
 
 Ετοιμάστε μια ξηρή καραμέλα με τη ζάχαρη, στη συνέχεια ρίξτε την στον πάτο της προηγουμένως βουτυρωμένης φόρμας. Αφήστε να κρυσταλλωθεί. 
 
 
 
 
 

Αφράτο σοκολάτας :

 190g αλεύρι
 ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
 ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
 55g κακάο σε σκόνη
 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
 90g βούτυρο ανάλατο
 75g ζάχαρη muscovado
 95g ζάχαρη σε σκόνη
 2 μεσαία αυγά (100g)
 170g γάλα ribot
 
 Ανακατέψτε το βούτυρο με τις ζάχαρες και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα.
 
 
 
 Στη συνέχεια προσθέστε το 1/3 των ξηρών συστατικών (αλεύρι, baking powder, κακάο, σόδα, αλάτι που έχουν ανακατευτεί προηγουμένως), στη συνέχεια τη μισή ποσότητα γάλακτος ribot. Ξανά 1/3 των ξηρών συστατικών, το υπόλοιπο γάλα ribot και τελειώστε με το υπόλοιπο των ξηρών συστατικών.
 
 
 
 Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα πάνω από την καραμέλα.
 
 
 
 

Φλάν :

 3 αυγά 
 80g ζάχαρη 
 500g πλήρες γάλα
 1 λοβός βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
 
 Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη. 
 
 
 
 Παράλληλα, ζεστάνετε το γάλα με τη βανίλια. 
 Ρίξτε το πάνω από τα αυγά, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ρίξτε τη ζύμη του φλάν πάνω από τη ζύμη σοκολάτας. 
 
 
 
 
 Για το ψήσιμο, ο Ottolenghi προτείνει να καλύψετε τη φόρμα με ένα δίσκο από χαρτί ψησίματος, να την τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια να ψήσετε το κέικ σε μπεν μαρί (περίπου 2 έως 3cm ύψος) σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1 ώρα. 
 
 
 
 Από την πλευρά μου, μετά από μία ώρα το κέικ (ιδιαίτερα το μέρος του φλάν) δεν είχε ψηθεί, οπότε αφαίρεσα τη φόρμα από το μπεν μαρί (συνήθως δεν ψήνω το φλάν με αυγά σε μπεν μαρί) και συνέχισα το ψήσιμο στο αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά (μέχρι να βγει το μαχαίρι σχεδόν καθαρό· θα βγει με σοκολάτα αλλά όχι με φλάν κανονικά). Αν το ξανακάνω, θα κάνω ψήσιμο χωρίς μπεν μαρί για 45 λεπτά έως 1 ώρα, εσείς να δείτε ανάλογα με το φούρνο σας και τις συνήθειές σας.
 Μετά το ψήσιμο, ξετυλίξτε τη φόρμα και αφήστε να κρυώσει για περίπου 1 έως 2 ώρες. Αναποδογυρίστε σε πιατέλα σερβιρίσματος και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες πριν απολαύσετε!