Μάφινς σοκολάτας με τρόπο Φωλιές του Πάσχα

Νέα συνταγή ειδική για το Πάσχα, τέλεια για ένα πολύχρωμο απογευματινό σνακ ή ένα γλυκό επιδόρπιο, muffins-φωλιές πολύ σοκολατένια γεμισμένα με μικρά αυγά! Έχω πάρει τη συνταγή από το blog μιας Αμερικανίδας ζαχαροπλάστης ειδικευμένης στα muffins και έκανα μερικές μικρές τροποποιήσεις. Αποτέλεσμα, muffins καλά φουσκωμένα και αφράτα, και φυσικά νόστιμα 😉

Υλικά:
Χρησιμοποίησα το ταψί για muffins & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την εγγραφή για την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.

Συστατικά:
Χρησιμοποίησα λάδι φουντουκιού που βρήκα στο Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την εγγραφή για την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.
Χρησιμοποίησα εκχύλισμα βανίλιας Norohy & τη σοκολάτα Jivara από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλη την ιστοσελίδα (συνεργάτης).

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά + 15 λεπτά ξεκούραση + 20 λεπτά ψήσιμο ανά παρτίδα
Για 15 muffins:

 
 
 Λίστα αγορών:
 
 360g αλεύρι T55
 85g κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
 250g ζάχαρη
 7g baking powder
 2g baking soda
 3g αλάτι
 3 μεγάλα αυγά
 360ml γάλα ή buttermilk
 120ml λάδι
 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
 255g κομματάκια σοκολάτας (+ μερικά για την κορυφή των muffins)
 85g κρέμα γάλακτος πλήρης
 15g μέλι ουδέτερο
 125g Jivara
 Σοκολατένια και/ή ζαχαρωτά αυγά
 
 Τα muffins σοκολάτας:

 360g αλεύρι T55
 85g κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
 250g ζάχαρη
 7g baking powder
 2g baking soda
 3g αλάτι
 3 μεγάλα αυγά (περίπου 170g χωρίς το κέλυφος)
 360ml γάλα (buttermilk αν έχετε)
 120ml λάδι (χρησιμοποίησα λάδι φουντουκιού για περισσότερη γεύση)
 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
 255g κομματάκια σοκολάτας (+ μερικά για την κορυφή των muffins)
 
 Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι, baking powder, κακάο, baking soda, αλάτι και ζάχαρη.
 
 
 
 Ανακατέψτε όλα τα υγρά υλικά: τα αυγά, το γάλα, το λάδι και τη βανίλια.
 
 
 
 Προσθέστε τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα ανακατεύοντας καλά και στη συνέχεια προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας.
 
 
 
 Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
 
 
 
 Γεμίστε τα ταψιά σας με τη ζύμη; η συμβουλή που δίνεται στη αρχική συνταγή είναι να γεμίσετε μόνο μια θήκη από δύο ώστε τα muffins να φουσκώνουν καλύτερα και η θερμότητα να κυκλοφορεί καλύτερα.
 
 
 
 
 Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θήκες για muffins ή να τα βάλετε απευθείας στα ταψιά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
 
 
 
 Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 7 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 175°C και συνεχίστε το ψήσιμο για 12 έως 14 λεπτά ακόμα.
 
 
 
 Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί και στη συνέχεια ξεφορτώστε τα muffins και επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί η ζύμη.
 
 Η ganache Jivara:

 85g κρέμα γάλακτος πλήρης
 15g μέλι ουδέτερο
 125g Jivara
 
 Λιώστε τη σοκολάτα; ζεστάνετε την κρέμα με το μέλι, στη συνέχεια ρίξτε την σε πολλές δόσεις πάνω από τη σοκολάτα ανακατεύοντας καλά με τη σπάτουλα για να έχετε μια λεία και γυαλιστερή ganache. Ολοκληρώστε την εμίλσιον με το μπλέντερ και καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να κρυσταλλώσει (αν την βάλετε στο ψυγείο, παρακολουθήστε την καλά ώστε να μην σκληρύνει πολύ και να παραμείνει εύκολα ποτίσιμη).
 
 
 
 Η συναρμολόγηση:

 Σοκολατένια αυγά, ζαχαρωτά αυγά, καραμέλες…
 
 Ρίξτε τη ganache σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μύτη mont-blanc και γεμίστε 15g ganache γύρω από κάθε muffin. Γεμίστε με αυγά και απολαύστε!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια