Tarta 100% avellana
14 marzo 2026
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Para los habituales del blog, seguramente habrán notado que me gustan mucho las avellanas, en cremas, pasteles, tartas y otros; pero aunque ya hay recetas de tarta de avellana & café, avellana & vainilla, avellana & caramelo o incluso avellana & lima, aún no había una versión 100% avellana. Esto se ha logrado con esta tarta muy golosa, que pone la avellana en el centro de atención en varias formas y texturas!
Material:
He utilizado el rodillo de cocina, la placa perforada, la espátula inclinada & las mangas pasteleras Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 para obtener 10€ de descuento en el primer pedido / colaboración comercial.
Círculo acanalado De Buyer
Manga saint honoré de Buyer
Ingredientes:
He utilizado el chocolate Ivory de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
He utilizado el puré de avellana Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
Tiempo de preparación: 1h30 + 25 minutos de cocción + 6 horas a 1 noche de reposo
Para una tarta de 20cm de diámetro:
Lista de compras:
495g de crema líquida entera
63g de chocolate blanco Ivory
95g de praliné de avellana
125g de puré de avellana
3,4g de gelatina
110g de mantequilla pomada
140g de azúcar glas
80g de polvo de avellana
2 huevos
3 yemas de huevo
150g de harina T55
60g de maicena
33g de azúcar
Para la decoración: un poco de praliné de avellana, de puré de avellana y algunas avellanas tostadas
Ganache montada de avellana:
310g de crema líquida entera
63g de chocolate blanco Ivory
35g de praliné de avellana
30g de puré de avellana
1,6g de gelatina
Hidrata la gelatina en agua fría.
Calienta la mitad de la crema líquida, y paralelamente derrite suavemente el chocolate blanco. Cuando la crema esté caliente, añade la gelatina hidratada (y escurrida si usas gelatina en hojas) y viértela sobre el chocolate blanco. Mezcla con una batidora de inmersión para emulsionar bien, luego añade la segunda mitad de crema fría, el puré de avellana y el praliné de avellana y mezcla de nuevo. Cubre con film y deja enfriar y reposar un mínimo de 6 horas en el refrigerador, si es posible toda la noche.
Masa dulce de avellana:
60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de avellana
1 huevo
150g de harina T55
50g de maicena
Bate la mantequilla pomada con el azúcar glas.
Luego, añade el polvo de avellana y emulsiona con el huevo.
Termina incorporando la harina y la maicena, forma una bola, aplánala y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 1h30.
Finalmente, estírala a 2mm de grosor y forra tu círculo para tartas. Deja reposar nuevamente en el refrigerador al menos 2 horas, si es posible toda la noche.
Crema de avellana:
50g de mantequilla pomada
50g de azúcar glas
50g de polvo de avellana
1 huevo
10g de maicena
1 yema de huevo para dorar (opcional)
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, el polvo de avellana y la maicena antes de añadir el huevo. Emulsiona bien.
Extiende la crema de avellana sobre la masa dulce.
Hornea en el horno precalentado a 170°C durante 20 minutos, luego retira el círculo. Dora la tarta con la yema de huevo batida y luego hornea nuevamente durante 5 minutos.
Praliné de avellana:
La receta del praliné está detallada en este artículo.
Crema de avellana:
33g de yemas de huevo
33g de azúcar
185g de crema líquida entera
1,8g de gelatina
95g de puré de avellana
Hidrata la gelatina en agua fría.
Calienta la crema líquida.
Bate las yemas de huevo con el azúcar. Vierte la crema caliente sobre las yemas de huevo, luego cocina a la nappe (83°C) mezclando constantemente.
Luego añade la gelatina hidratada (y escurrida si usas hojas de gelatina) y el puré de avellana. Mezcla bien, si es necesario con una batidora de inmersión.
Deja cristalizar en el refrigerador hasta el montaje.
Montaje:
50 a 60g de praliné de avellana
Para la decoración: un poco de praliné de avellana, de puré de avellana y algunas avellanas tostadas
Sobre el fondo de tarta enfriado, extiende el praliné de avellana. Luego añade el crémeux de avellana.
Bate la ganache para obtener una textura de chantilly.
Decora sobre la tarta (he utilizado una manga saint-honoré) y luego decora con praliné, puré de avellana y algunas mitades de avellanas tostadas antes de disfrutar!
Material:
He utilizado el rodillo de cocina, la placa perforada, la espátula inclinada & las mangas pasteleras Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 para obtener 10€ de descuento en el primer pedido / colaboración comercial.
Círculo acanalado De Buyer
Manga saint honoré de Buyer
Ingredientes:
He utilizado el chocolate Ivory de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
He utilizado el puré de avellana Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
Tiempo de preparación: 1h30 + 25 minutos de cocción + 6 horas a 1 noche de reposo
Para una tarta de 20cm de diámetro:
Lista de compras:
495g de crema líquida entera
63g de chocolate blanco Ivory
95g de praliné de avellana
125g de puré de avellana
3,4g de gelatina
110g de mantequilla pomada
140g de azúcar glas
80g de polvo de avellana
2 huevos
3 yemas de huevo
150g de harina T55
60g de maicena
33g de azúcar
Para la decoración: un poco de praliné de avellana, de puré de avellana y algunas avellanas tostadas
Ganache montada de avellana:
310g de crema líquida entera
63g de chocolate blanco Ivory
35g de praliné de avellana
30g de puré de avellana
1,6g de gelatina
Hidrata la gelatina en agua fría.
Calienta la mitad de la crema líquida, y paralelamente derrite suavemente el chocolate blanco. Cuando la crema esté caliente, añade la gelatina hidratada (y escurrida si usas gelatina en hojas) y viértela sobre el chocolate blanco. Mezcla con una batidora de inmersión para emulsionar bien, luego añade la segunda mitad de crema fría, el puré de avellana y el praliné de avellana y mezcla de nuevo. Cubre con film y deja enfriar y reposar un mínimo de 6 horas en el refrigerador, si es posible toda la noche.
Masa dulce de avellana:
60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de avellana
1 huevo
150g de harina T55
50g de maicena
Bate la mantequilla pomada con el azúcar glas.
Luego, añade el polvo de avellana y emulsiona con el huevo.
Termina incorporando la harina y la maicena, forma una bola, aplánala y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 1h30.
Finalmente, estírala a 2mm de grosor y forra tu círculo para tartas. Deja reposar nuevamente en el refrigerador al menos 2 horas, si es posible toda la noche.
Crema de avellana:
50g de mantequilla pomada
50g de azúcar glas
50g de polvo de avellana
1 huevo
10g de maicena
1 yema de huevo para dorar (opcional)
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, el polvo de avellana y la maicena antes de añadir el huevo. Emulsiona bien.
Extiende la crema de avellana sobre la masa dulce.
Hornea en el horno precalentado a 170°C durante 20 minutos, luego retira el círculo. Dora la tarta con la yema de huevo batida y luego hornea nuevamente durante 5 minutos.
Praliné de avellana:
La receta del praliné está detallada en este artículo.
Crema de avellana:
33g de yemas de huevo
33g de azúcar
185g de crema líquida entera
1,8g de gelatina
95g de puré de avellana
Hidrata la gelatina en agua fría.
Calienta la crema líquida.
Bate las yemas de huevo con el azúcar. Vierte la crema caliente sobre las yemas de huevo, luego cocina a la nappe (83°C) mezclando constantemente.
Luego añade la gelatina hidratada (y escurrida si usas hojas de gelatina) y el puré de avellana. Mezcla bien, si es necesario con una batidora de inmersión.
Deja cristalizar en el refrigerador hasta el montaje.
Montaje:
50 a 60g de praliné de avellana
Para la decoración: un poco de praliné de avellana, de puré de avellana y algunas avellanas tostadas
Sobre el fondo de tarta enfriado, extiende el praliné de avellana. Luego añade el crémeux de avellana.
Bate la ganache para obtener una textura de chantilly.
Decora sobre la tarta (he utilizado una manga saint-honoré) y luego decora con praliné, puré de avellana y algunas mitades de avellanas tostadas antes de disfrutar!
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