پرالین فندق (سدریک گروله)
29 اکتبر 2017
درجه سختی:
یک دستور پایه امروز، که من از کتاب À la Folie نوشته رافائل مارشال گرفته‌ام، دستور پرالینه است. اینجا دستور سدرک گروله (که در ترکیب فندق معروف او قرار دارد) است، این دستور ۱۰۰٪ فندق است اما هیچ چیز مانع شما نمی‌شود که فندق و بادام (یا میوه خشک دیگر) را مخلوط کنید اگر می‌خواهید پرالینه متفاوتی داشته باشید. شما می‌توانید مقدار خوبی از آن را یکجا آماده کنید (آماده‌سازی و مخلوط کردن فندق‌ها ساده‌تر خواهد بود) و پرالینه خود را در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
زمان آماده‌سازی: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، بسته به قدرت مخلوط‌کن شما
مواد لازم:
۳۰۰ گرم فندق
۲۰۰ گرم شکر
۶۰ گرم آب
۲ گرم نمک ریز
دستور پخت:
فندق‌ها را روی یک سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید، سپس آن‌ها را در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۳۰ دقیقه بپزید. پس از تفت دادن فندق‌ها، بگذارید کمی خنک شوند و سپس آن‌ها را به هم بمالید تا پوستشان جدا شود.
شربت شکر را آماده کنید: آب و شکر را تا دمای ۱۱۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید، سپس فندق‌ها را به قابلمه اضافه کنید. مخلوط شروع به شکرک زدن می‌کند و سپس کاراملی می‌شود.
وقتی کارامل یکنواخت و رنگ زیبایی دارد، فندق‌ها را روی یک سیلپات یا یک ورق کاغذ روغنی کمی چرب شده بریزید و بگذارید خنک شوند.
(عکس‌ها کمی تار هستند اما به شما ایده‌ای از آنچه باید شبیه باشد می‌دهند ;-) )
پس از خنک شدن، آن‌ها را مخلوط کنید تا یک خمیر یکنواخت به دست آید: شما پرالینه خود را دارید :-)
شاید دوست داشته باشید
