تیرامیسو با توت فرنگی

بعد از نسخه کلاسیک، پسته، فندق، لیمو، نسخه بدون تخم‌مرغ خام، تارت، شارلوت، نسخه سرآشپز بزرگ کاریم بورگی، دوباره با یک تیرامیسو جدید برای جشن گرفتن ورود بهار و با آن اولین توت‌فرنگی‌ها برگشتم! بنابراین این یک نسخه میوه‌ای و تازه است و همانطور که همیشه با تیرامیسو، اگر وقت ندارید یا فر ندارید، می‌توانید از بیسکویت‌های قاشق‌دار آماده استفاده کنید.

مواد لازم :
من از Cooking Chef کنوود برای بیسکویت قاشق‌دار و همچنین برای سابایون استفاده کردم: کد FLAVIE = 3 لوازم انتخابی رایگان برای خرید یک cooking chef / همکاری تجاری.

مواد اولیه :
من از الهام توت‌فرنگی از والرونا رنده شده برای تزئینات استفاده کردم (کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت) اما شما همچنین می‌توانید از پودر توت‌فرنگی‌های یخ‌زده (کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت). همکاری تجاری.
من از سفید تخم‌مرغ پاستوریزه استفاده کردم تا کیک بتواند توسط همه مصرف شود، همچنین صفحه سوراخ‌دار و کیسه‌های شیرینی‌پزی از گای دمارل: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10 یورو در اولین سفارش دریافت کنید / همکاری تجاری.



زمان آماده‌سازی : 1 ساعت + 12 دقیقه پخت + 4 ساعت استراحت
برای 6 تا 8 نفر :

 لیست خرید :
7 سفیده تخم‌مرغ
 220 گرم شکر دانه‌ریز
 8 زرده تخم‌مرغ
 100 گرم آرد T55
 به مقدار لازم شکر پودری
 عصاره 1 لیمو
 500 گرم ماسکارپونه
 400 گرم توت‌فرنگی
 پودر توت‌فرنگی‌های یخ‌زده یا الهام توت‌فرنگی
 
 بیسکویت قاشق‌دار :
 
120 گرم سفیده تخم‌مرغ (حدود 4 سفیده)
 100 گرم شکر دانه‌ریز
 80 گرم زرده تخم‌مرغ (حدود 5 زرده)
 100 گرم آرد T55
 به مقدار لازم شکر پودری
 
 شما بیسکویت‌های زیادی خواهید داشت، می‌توانید مقدار را کمی کاهش دهید اگر خواستید، در غیر این صورت آنها به خوبی در یک جعبه محکم چند روز نگهداری می‌شوند.

 ابتدا یک مرنگ فرانسوی آماده کنید: سفیده‌ها را بزنید تا سفت شوند، سپس با اضافه کردن شکر به سه قسمت و به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید. مرنگ آماده است وقتی که صاف، براق و نوک‌دار باشد.
 
 

 سپس زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید، فقط به اندازه‌ای که آنها را ترکیب کنید، و در نهایت آرد الک شده را با ملاقه اضافه کنید.
 
 

 خمیر را در یک کیسه شیرینی‌پزی با نازل صاف به قطر 10 تا 12 میلی‌متر قرار دهید.
 بیسکویت‌هایی به عرض حدود 2 سانتی‌متر و طول 7 سانتی‌متر بپزید. یک بار با شکر پودری بپوشانید، وقتی شکر جذب شد، دوباره بپوشانید.
 
 

 در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید (بسته به فر شما باید مراقب باشید). بگذارید خنک شود.
 
 

 شربت خیساندن با لیمو :

 140 گرم آب
 50 گرم شکر دانه‌ریز
 عصاره 1 لیمو
 
 تمام مواد را در یک قابلمه قرار دهید، به جوش بیاورید و بگذارید خنک شود.
 
 سابایون :

 3 زرده تخم‌مرغ
 50 گرم شکر
 45 گرم شربت لیمو که قبلاً آماده شده
 
 اگر نمی‌خواهید سابایون درست کنید و مصرف زرده خام برای شما مشکلی ندارد، می‌توانید زرده‌ها را با شکر بزنید تا سفید شوند و به خامه ماسکارپونه بروید.

 اگر از cooking chef برای تهیه آن استفاده می‌کنید، دستورالعمل‌ها را مستقیماً روی دستگاه دنبال کنید.
 در غیر این صورت، این دستور است: زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر بزنید تا مخلوط سفید و دو برابر حجم شود. این مخلوط را روی بخار آب قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود. خامه باید صاف باشد. سپس به تدریج شربت شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید روی حرارت به مدت ده دقیقه. کمی دیگر خارج از حرارت بزنید، سپس بگذارید خنک شود.
 
 

 خامه ماسکارپونه :

 سابایون
 500 گرم ماسکارپونه
 3 سفیده تخم‌مرغ
 20 گرم شکر
 
 ماسکارپونه را به سابایون اضافه کنید و خوب بزنید تا خامه یکنواخت شود.
 سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر بزنید تا خوب سفت شوند.
 
 

 سفیده‌ها را به خامه ماسکارپونه اضافه کنید، سپس بلافاصله به مرحله مونتاژ بروید.
 
 

 مونتاژ و تزئینات :

 350 تا 400 گرم توت‌فرنگی
 
 توت‌فرنگی‌ها را به قطعات کوچک برش دهید.
 
 

 در یک ظرف، یک لایه بیسکویت‌های قاشق‌دار خیسانده در شربت لیمو قرار دهید. نیمی از خامه ماسکارپونه را بمالید، سپس نیمی از توت‌فرنگی‌ها را. دوباره با یک لایه بیسکویت‌های خیسانده، نیمه دوم توت‌فرنگی‌ها و سپس بقیه خامه ماسکارپونه تکرار کنید. سطح را صاف کنید و تیرامیسو را به مدت حداقل 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
 
 

 سپس سطح را با الهام توت‌فرنگی یا تمشک رنده شده، یا حتی با پودر توت‌فرنگی‌های یخ‌زده قبل از لذت بردن بپوشانید!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

نظرات