Pistachio Paris-Brest

Pariis-brest kyllä, mutta pistaasilla vaihtelun vuoksi! Täytyy myöntää, että rakastan klassista versiota hasselpähkinäpraliinista, mutta tämä kevyempi versio pistaasikermasta & pistaasipralinista on täysin vakuuttanut minut 😊 Täydellinen resepti jokaiseen vuodenaikaan ja tilaisuuteen, joka ilahduttaa kaikkia pistaasiharrastajia!
 
Tarvikkeet :
Käytin Kenwoodin Cooking Chefia (taikinakoukku mukana) tehdessäni choux-taikinaa: koodi FLAVIE = 3 valinnaista lisävarustetta ilmaiseksi cookingin oston yhteydessä + 20% alennus muista lisävarusteista / kaupallinen yhteistyö.
Käytin reikälevyä & pursotuspusseja Guy Demarlelta: suosituskoodi FLAVIE10 rekisteröitymisen yhteydessä, jolloin saat 10€ lahjakortin ensimmäisestä tilauksesta / kaupallinen yhteistyö.
Pienet pursotustyökalut 14mm

Ainekset :
Käytin pistaasipyreetä & kokonaisia pistaaseja Koro: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 5% alennuksen koko sivustolta (ei affiliate).



Valmistusaika : 1 tunti + 35 minuuttia paistoaikaa
8 hengelle / noin 26-28 cm halkaisijaltaan oleva seppele :

 Choux-taikina :

 Jos tarpeen, ohjaan teidät tähän yksityiskohtaiseen artikkeliin choux-taikinasta, jossa on kaikki valmistus- ja paistotiedot.

65g vettä
85g täysmaitoa
2g suolaa
2g sokeria
60g voita
80g jauhoja
125g kokonaisia munia
 
Kiehauta vesi, maito, suola, sokeri ja voi.
Poista liedeltä, lisää kerralla siivilöidyt jauhot. Laita takaisin tulelle ja kuivata taikinaa miedolla lämmöllä lastalla muutaman minuutin ajan, kunnes kattilan pohjalle muodostuu ohut kalvo.
Laita taikina yleiskoneen kulhoon, jossa on taikinakoukku (tai käsin lastalla) ja sekoita matalalla nopeudella, jotta taikinasta pääsee höyry ulos ja se jäähtyy ennen munien lisäämistä vähitellen keskitason nopeudella. Odota, että taikina on homogeeninen ennen jokaista lisäystä.
Lopeta sekoittaminen, kun taikinalla on satiininen ulkonäkö: sormella taikinassa piirretty ura sulkeutuu.
  Sen jälkeen laita choux-taikina pursotuspussiin, jossa on pieni pursotustyökalu 14 tai 16mm, ja pursota noin 22-24 cm halkaisijaltaan oleva seppele. Jos tarpeen, voit laittaa seppeleen pakastimeen tässä vaiheessa, voit paistaa sen heti pakastimesta ottamisen jälkeen. Choux-taikinasta voit myös pursottaa haluamasi kokoisia choux-pullia ja pakastaa ne, ne ovat valmiita paistettavaksi toiseen reseptiin (choux, profiterolit, saint-honoré, religieuses…).
Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 30-35 minuuttia, seppeleen tulee nousta ja olla kauniin kullanruskea uunista ottaessasi. Anna jäähtyä täysin.
 
Pistaasikermakreemi :

 Kermakreemi :
75g täysmaitoa
 100g täysmaitokermavaahtoa
 50g sokeria
 2 munaa
 1 munankeltuainen
 30g maissitärkkelystä
 2g liivatetta
 45g pistaasipyreetä
 55g pistaasipralinista

Liota liivate kylmässä vedessä (6 kertaa liivatteen paino, jos käytät jauhetta, muuten suuressa kylmässä vedessä, jos käytät arkkeja).
Kuumenna maito ja kerma.
Vatkaa munat, munankeltuainen ja sokeri, lisää sitten maissitärkkelys ja vatkaa uudelleen.
Kaada kuuma neste päälle sekoittaen, kaada kaikki takaisin kattilaan. Paksuuntuu keskilämmöllä jatkuvasti vatkaten. Poista liedeltä, lisää liotettu (ja puristettu, jos käytät arkkeja) liivate. Lisää sitten pistaasipralini ja pistaasipyree.
Peitä pistaasikreemi kelmulla ja anna sen jäähtyä täysin jääkaapissa.




Kermakreemi :
200g täysmaitokermavaahtoa, jossa on 35% rasvaa
 
 Kun kermakreemi on kylmää, vatkaa kerma vaahdoksi, mutta ei liian kovaksi.
 
 
 
 Sekoita se varovasti kermakreemiin, kaada sitten saatu kermakreemi pursotuspussiin, jossa on pieni pursotustyökalu ja siirry kokoamiseen.
 
 
 
 Kokoaminen :

 Pieni määrä pistaasipralinia
 Muutama kokonainen pistaasi
 
 Leikkaa choux-taikinan seppeleen yläosa.
 
 
 
 Pursota kermakreemiä. Jos haluat, voit lisätä hieman pistaasipralinia ja/tai muutaman murskatun pistaasin kermakreemin sydämeen.
 
 
 
 Sulje choux-taikinan seppeleen yläosalla, lisää sitten hieman praliinia ja muutama pistaasi ennen kuin nautit!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentit