בריוש (ניקולא פאצ'יאלו)

להלן מתכון ארוחת הבוקר המושלמת, בריוש חמאה מעולה שנמצא במחברת המתכונים המדהימה של ניקולא פאצ'יילו. מה יותר טוב מהריח הטוב של בריוש חמים בבוקר במטבח? המתכון הזה מהיר ופשוט יחסית להכנה, ותקבלו בריוש עם מרקם רך ונמס, אז קדימה לדרך!

זמן הכנה: 40 דקות + 3 עד 4 שעות התפחה + 20 דקות אפייה

ל-6 אנשים / בריוש באורך 20 ס"מ בערך:

מרכיבים:

245 גרם קמח
7 גרם שמרים טריים של אופה
85 גרם חמאה
30 גרם סוכר
ביצה אחת
10 מ"ל חלב
5 גרם מלח

להברקה: ביצה אחת וחלמון אחד

מתכון:

חממו מעט את החלב ופזרו את השמרים הטריים בתוכו.
ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח והוסיפו ביצה אחת ולאט לאט את החלב.

אתם יכולים לעשות את הבריוש בקערת המיקסר עם וו לישה, או ללוש ידנית (זה ייקח קצת יותר זמן אבל לחלוטין אפשרי).
כשיש לכם בצק הומוגני, שלבו לתוכו את החמאה הרכה.

כאשר הבצק לבריווש מתנתק מדפנות הקערה, כסו אותו בניילון והניחו למקרר למשך שעתיים.

לאחר מכן, הוציאו את האוויר מהבצק וחלקו אותו ל-4 חלקים שווים. צרו כדורים והניחו בתבנית עוגה משומנת.

תנו לבריווש להתפחה עד שיכפיל את נפחו (בספר נאמר שעה וחצי אך תלוי בטמפרטורת החדר, עבורי זה ארך כ-2 שעות).

חממו מראש את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
טרפו ביצה אחת וחלמון, ומרחו את התערובת הזו באמצעות מברשת על פני הבריווש.

אפו בתנור ב-175 מעלות צלזיוס למשך 20 עד 25 דקות.