דאבל שוקולד שארלוט

עם קצת (הרבה) עיכוב, אני סוף סוף מפרסם לכם את המתכון שהוכן ליום הולדת שנתיים של בתי, עוגת "שוקולאט" כמובן. בחרתי להכין שרלוטה, זו עוגה די מהירה להכנה וקלה לאכילה לילדים! מדובר בשרלוטת שוקולד כפולה שעימה הוספתי בסיס פרלינה (אפשר להחליף את הפרלינה הקלה בפריכה) וקישוט קצפת 😊
 
רכיבים:
השתמשתי בשוקולדים Jivara & Guanaja של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (שותף).

חומרים:
מדחום
מרית קטנה זוויתית
משטח מנוקב
שקיות זילוף
פייה 10 מ"מ
טבעת 18 ס"מ



זמן הכנה: שעה אחת להכנה + 10 דקות אפייה + מנוחה במקרר
לשרלוטה בקוטר של 18 עד 20 ס"מ:

 

ביסקוויט כף:

 120 גרם חלבוני ביצים (כ-4 חלבונים)
 100 גרם סוכר חום
 80 גרם חלמוני ביצים (כ-5 חלמונים)
 100 גרם קמח T55
 QS אבקת סוכר
 1 כף קקאו
 פרלינה (אופציונלי)
 1 כף גדולה של חלב
 
 התחילו בהכנת מרנג צרפתי: הקציפו את החלבונים לקצף קשה, ואז חזקו אותם על ידי הוספת הסוכר בשלוש פעמים והגברת המהירות בהדרגה. המרנג מוכן כאשר הוא חלק, מבריק ונקרא פסגה.
 
 
 
 
 לאחר מכן, הוסיפו את החלמונים והכו שוב במשך כמה שניות, רק להתערבבות.
 
 
 
 סיימו בהטמעת הקמח המנופה בעדינות עם מרית.
 
 
 
 שימו את הבצק בשקית זילוף המצוידת בפת יוצרת חלק בקוטר 10 עד 12 מ"מ.
 פזוזו (על גבי תבנית מכוסה בנייר אפייה) עגלול (בשני חלקים לקבלת מספיק ביסקוויט כדי לעשות סיבוב של הטבעת) ושתי אגודות ביסקוויט בקוטר של 20 ס"מ (בהתאם לגודל הטבעת בה תשתמשו להקמה).
 אבקו פעם ראשונה באבקת סוכר מעורבבת עם קצת קקאו, חכו שתי דקות ואבקו שוב שנייה. 
 הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10 דקות (הביסקוויט צריך להתרומם כשלוחצים עליו באצבע, אך הוא צריך להיות רך). כשהוא יוצא מהתנור, שמו את הביסקוויט על רשת ותנו לו להתקרר.
 
 
 
 לאחר מכן, גזרו את הבסיס של העגלול והניחו אותו בטבעת המוצבת על המגש השירות. הוסיפו את השרשרת הביסקוויטית הראשונה שחודשה לגודל הנכון, שטפו אותה בחלב עם מברשת. אם תרצו, הוסיפו את הפרלינה בשלב זה.
 
 
 
 

מוס שוקולד מריר:

 35 גרם חלב מלא
 145 גרם קרם נוזלי עם 35% שומן
 90 גרם שוקולד מריר Guanaja עם 70% קקאו
 1 כף חלב להשריית הביסקוויט
 אופציונלי: פנינים קראנצ'יות או שוקולדים צ'יפים
 
 המיסו את השוקולד בעדינות.
 חממו את החלב ואז שפכו אותו על השוקולד וערבבו טוב כדי לקבל גנאש חלק ומבריק.
 
 
 
 כשגנאש מתחמם לכ-55 מעלות, הכתשו את הקרם הנוזלי לקצפת לא ביותר מדי קשה וערבבו בעדינות עם המרית.
 
 
 
שפכו את המוס בתוך הטבעת על הביסקוויטים, תוך הוספת פנינים קראנצ'יות או שוקולדים צ'יפים אם תרצו.
 
 
 
 הוסיפו את הביסקוויט השני, תוך השרייתו גם במעט חלב.
 הותירו בקרור זמן הכנה למוס השני.
 
 

מוס שוקולד חלב:

 35 גרם חלב מלא
 150 גרם קרם נוזלי מלא
 120 גרם שוקולד חלב Jivara עם 40% קקאו
 
 המיסו את השוקולד בעדינות.
 חממו את החלב ואז שפכו אותו על השוקולד וערבבו היטב כדי לקבל גנאש חלק ומבריק.
 
 
 
 כשגנאש מתחמם לכ-50 מעלות, הכתשו את הקרם הנוזלי לקצפת לא יותר מדי קשה וערבבו בעדינות עם המרית.
 
 
 
 
 שפכו את המוס על העוגה (אפשר שוב להוסיף שוקולדים צ'יפים או פנינים קראנצ'יות), החלקו את המשטח והותירו בקרור לפחות שעתיים.
 
 
 
 

קצפת וסיומות:

 200 עד 250 גרם קרם נוזלי מלא (לפי העדפת הפיה שנבחרה)
 20 עד 25 גרם אבקת סוכר 
 שוקולדים מעוכים 
 
 חלקו את הקרם הנוזלי לקצפת עם אבקת הסוכר. 
 
 
 
 פזרו את הקצפת על השרלוטה, ואז קשטו עם כמה שוקולדים מעוכים ותהנו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

כרגע באינסטגרם

צפו בפוסט הזה באינסטגרם

פוסט משותף על ידי Flavie (@iletaitungateau)