מקרונים בטעם לימון בסגנון כדורי טניס (פייר הרמה)

מתכון חדש למקרונים היום, הפעם עם לימון. המתכון כמו לעיתים קרובות של פייר הרמה, קליפות ומילויים, ואני מוצאת אותו מושלם כמו שהוא, חמוץ עם טעם טוב של לימון. הכנתי אותם לפני כמה ימים כבר, במהלך תקופת רולאן גארוס, ולכן רציתי לקשט אותם כמו כדורי טניס לאירוע, זה לוקח כמה דקות, זה קל וזה נותן אפקט נחמד :-)

לכ-35 עד 40 מקרונים בערך:

קליפות מקרונים:

147 גרם אבקת סוכר
147 גרם אבקת שקדים
54 גרם חלבונים (1) בטמפרטורת החדר
54 גרם חלבונים (2) בטמפרטורת החדר
37 גרם מים
147 גרם סוכר גרגרים
צבע צהוב לימון

נפה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים, ואז הוסף את החלבונים (1) ואת הצבע תוך ערבוב טוב.

לאחר מכן, הכינו את המרנג האיטלקי: הכינו סירופ עם המים והסוכר גרגרים.

כאשר הוא מגיע ל-110°C, התחילו להקציף את החלבונים (2). כאשר הסירופ מגיע ל-118°C, שפכו אותו בזרם דק על החלבונים והמשיכו להקציף עד שתקבלו מרנג מבריק.

קחו חצי מהמרנג האיטלקי ושפכו אותו לתוך התערובת הראשונה כדי לרכך אותה. כאשר התערובת אחידה, הוסיפו את שאר המרנג האיטלקי תוך ערבוב בעזרת שפכטל או מרית (זהו המקרונאז'). יש לרכך את הבצק כך שיהיה אחיד וגמיש, אבל לא נוזלי; הוא צריך ליצור רצועה.

שימו את התערובת למקרונים בשקית זילוף עם צנטר חלק, ואז זילפו את הקליפות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אני אישית משאירה אותם להתייבש לפני שאני מכניסה אותם לתנור, אבל יש אנשים שלא עושים את זה וזה עובד טוב גם, אז זה תלוי בכם ;-) ברגע שהבצק לא נדבק יותר כששמים עליו אצבע (בערך 15-20 דקות), פזרו אם תרצו חתיכות אגוזי לוז, ואז הכניסו את הקליפות לתנור שחומם ל-145°C למשך 12 עד 14 דקות (טמפרטורת התנור וזמן האפייה ניתנים כהמלצה, כנראה תצטרכו ניסיון או שניים כדי למצוא את השילוב הנכון אצלכם).

לאחר שהקליפות נאפו, השאירו אותן להתקרר לפני שתסירו אותן מנייר האפייה.

קרם לימון:

145 גרם ביצים שלמות
150 גרם סוכר אבקה
קליפות של 2 לימונים
103 גרם מיץ לימון טרי
225 גרם חמאה
65 גרם אבקת שקדים

שטפו את הלימונים והוציאו את הקליפות. ערבבו היטב עם הסוכר בקערה והניחו לתערובת לספוג במשך כמה דקות. השארתי חתיכות קליפה די גדולות, אני אוהבת להרגיש אותן מתחת לשיניים בזמן הטעימה, אבל אתם יכולים לקצוץ אותן דק מאוד.

לאחר מכן הוסיפו את מיץ הלימון ואת הביצים תוך הקצפה טובה, ואז הניחו את הקערה על בן מארי. ערבבו את התערובת עד שהקרם מסמיך ומגיע לטמפרטורה של 83/84°C.

הסירו את הקערה מהבן מארי והניחו להתקרר עד 60°C. לאחר מכן הוסיפו את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות ואז טחנו את הקרם במשך 5 עד 10 דקות עם בלנדר מוט.

העבירו את הקרם והניחו לו להתקרר במגע עם ניילון נצמד ואז הכניסו אותו למקרר במשך כמה שעות (או כל הלילה).
כאשר הקרם קר ומתקשה, ערבבו אותו עם אבקת השקדים.

שימו את הקרם בשקית זילוף עם צנטר חלק.

הרכבה:

ציפוי:
100 גרם אבקת סוכר
בערך 1 כף מיץ לימון

ערבבו את אבקת הסוכר ומיץ הלימון תוך התאמת הכמויות עד שתקבלו סוג של קרם די סמיך.

שימו אותו בשקית זילוף עם צנטר קטן וחלק, וציירו קשתות על חצי מהקליפות כדי לחקות את הציור של כדור טניס.

מלאו לאחר מכן את החצי השני של הקליפות (הלא מצויירות) וסגרו עם הקליפות "טניס".

שימו את המקרונים שלכם במקרר לכמה שעות, או עדיף כל הלילה לפני שתטעמו, הם יהיו רק יותר טובים.
בתיאבון!