לחמניות קינמון (או קנלבולר) עם חמאה חומה וסוכר מוסקובדו

הרולים עם קינמון, או סינמון רולס, או קנלבולרים, הרבה שמות ללחמניה הקטנה עם קינמון שמסכימים עליה בסתיו! המתכון לא מסובך אם יש לכם רובוט (אחרת זה ייקח קצת יותר זמן ובמיוחד קצת כוח ידים ללוש את הבצק), והזיגוג הוא אופציונלי, הבריוש כבר מאוד טובים, רכים וטעימים טבעיים. כדי לשמור עליהם, עטפו אותם מיד בניילון נצמד לאחר היציאה מהתנור וחממו אותם כמה שניות במיקרוגל (אתם גם יכולים להקפיא אותם אם אתם רוצים להכין מראש). כמובן, אתם יכולים גם לחלק את הכמויות לשניים, אבל אני מזהיר אתכם, זה נאכל מהר! פרט קטן במתכון שלי, השתמשתי בחמאת נזיים למילוי ולזיגוג אבל אם חסר לכם זמן, אתם יכולים להשתמש בחמאה רגילה.
 
מצרכים:
השתמשתי בקינמון של קוו'רוֹ : קוד ILETAITUNGATEAU ל-5% הנחה על כל האתר (לא משויך).

זמן הכנה: 30 דקות + תפיחה + אפייה
לעשרים סינמון רולס בערך (תלוי בגודל שלהם):

 

הבריוש:

 20 גרם שמרים טריים
 250 גרם חלב מלא
 600 גרם קמח T45 או קמח חיטה מלאה
 2 ביצים
 50 גרם סוכר
 8 גרם מלח
 100 גרם חמאה
 
 בקערת הרובוט, ערבבו את השמרים המפוררים והחלב. הוסיפו את הקמח, לאחר מכן את הביצים, הסוכר והמלח.
 
 
 
 לושו עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה והוא חלק מאוד, כ-10 עד 15 דקות במהירות בינונית.
 
 
 
 הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות, לושו עד שיש לכם בצק חלק ונמתח ללא קרעים.
 
 
 
 כסו את הבצק ותנו לו לתפוח כל הלילה במקרר (או במקום זאת 30 דקות בטמפרטורת החדר ו-2 עד 3 שעות במקרר).
 
 

המילוי:

 115 גרם חמאת אזים
 7 גרם קינמון טחון
 160 גרם סוכר חום
 
 כמה שעות לפני המילוי של הבריושים, הכינו את חמאת החמה: קחו כ-200 גרם חמאה ובשלו על אש בינונית עד שזה מפסיק לבעבע ויש ריח חם של אגוזים. שיפכו לקערה ותנו לזה להתקרר לגמרי עד שהוא מרגיש כמו משחה.
 לאחר מכן, קחו 115 גרם וערבבו עם הקינמון והסוכר החום.
 
 
 
 
 פרשו את הבצק בריוש למלבנים גדולים, עם עובי של כחצי סנטימטר. פרשו את המילוי מלמעלה ואז גלגלו את הבריוש לנחש ארוך.
 
 
 
 
 
 חתכו חתיכות של כ-5 סנטימטר עובי, וסדרו אותן בתבניות אפייה (אל תדחסו אותן מדי, הן זקוקות לזמן לתפוח).
 
 
 
 תנו להן לתפוח כשעה בטמפרטורת החדר.
 
 

הבישול:

 75 גרם קרם נוזלי
 
 כשהסינמון רולס תפחו, שפכו עליהם את הקרם הנוזלי כדי שישארו רכים במהלך האפייה, ואז הכניסו לתנור ל-20 עד 25 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.
 
 

הזיגוג:

 65 גרם פילדלפיה
 40 גרם חמאת נזיים
 30 גרם סוכר מוסכובדו
 
 ערבבו את שלושת המרכיבים, ואז מרחו את הזיגוג על הסינמון רולס כשהם עדיין חמים מעט (אם אתם מתכננים לאכול אותם מאוחר יותר או להקפיא אותם, שמרו את הזיגוג עד רגע לפני האכילה). 
 
 
 
 הכינו את המשקה החם האהוב עליכם, ותיהנו!